La cremosidad del puré junto con la mejor salsa natural: la yema de huevo.
INGREDIENTES:
coliflor
mantequilla
huevo
bacalao
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Cocer la coliflor en agua con sal.
Emulsionarla en un vaso de batidor con mantequilla, hasta que quede cremosa, sazonar con sal y pimienta, reservar.
Para el huevo poché, en recipiente amplio con agua y un poco vinagre, calentarlo hasta que casi hierva, darle vueltas para que se origine un remolino, adicionar un huevo, sacarlo en cuanto la clara envuelva a la yema.
Pasar el bacalao por la plancha, darle la vuelta, para hacer por ambas caras.
Para emplatar, colocamos una cama de puré de coliflor, encima el huevo poché y al lado el bacalao, adicionar unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.
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