La crema de calabaza con el contraste crocante de la oreja de cerdo.
INGREDIENTES:
calabaza
sal, pimienta negra
mantequilla
queso parmesano
oreja de cerdo
ajo
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer la calabaza con no demasiada agua.
Quitar y reservar el agua de cocción.
Triturar, añadir si fuera preciso parte del agua reservada hasta lograr la textura deseada.
Todavía en caliente añadir unos dados de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta.
Refreír la oreja de cerdo con un poco de aceite, hemos utilizado, oreja de cerdo que comercializan ya cocida, debe de quedar crujiente.
Servir la crema de calabaza con unos trocitos de la oreja, rallar queso parmesano encima y acabar con unas lascas del mismo queso.
Quitar y reservar el agua de cocción.
Triturar, añadir si fuera preciso parte del agua reservada hasta lograr la textura deseada.
Todavía en caliente añadir unos dados de mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta.
Refreír la oreja de cerdo con un poco de aceite, hemos utilizado, oreja de cerdo que comercializan ya cocida, debe de quedar crujiente.
Servir la crema de calabaza con unos trocitos de la oreja, rallar queso parmesano encima y acabar con unas lascas del mismo queso.
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