Congrio, pescado de carne compacta y sabrosa
INGREDIENTES:
congrio fresco
almejas
patatas
ajos
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
un vaso de vino blanco
caldo de pescado
perejil
PROCEDIMIENTO:
Lo primero haremos un caldo con la parte cerrada del congrio, la que lleva mas espinas.
En un recipiente amplio pochamos unos dientes de ajo y una chalota bien picados, lo hacemos partiendo de un aceite de oliva en frío.
Sazonamos las rodajas de congrio abierto, las pasamos por harina y les damos una ligera fritura, sacar y reservar.
Cubrimos toda la superficie del recipiente con láminas de patata cortadas no excesivamente gruesas.
Sazonamos con sal y pimienta, agregamos un poco de caldo de pescado y un vaso de vino blanco.
Dejamos que se cocinen a fuego lento.
Cuando estén casi cocinadas colocamos encima las rodajas de congrio abierto que teníamos reservadas.
Unos 3-4 minutos por cada lado será suficiente.
Colocamos también las almejas y tapamos el recipiente, en cuanto se abran retirar el recipiente del fuego espolvorear perejil fresco picado y servir.
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