Boletus deshidratados y chipirones
Plato perfecto para el otoño
INGREDIENTES:
pochas
boletus
chipirones
ajo
chalota
zanahoria
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
En una olla pochamos una chalota y un diente de ajo picado, partiendo de un aceite de oliva en frío, añadimos una zanahoria cortada en dados.
Agregamos las pochas.
Cubrimos de agua, previamente sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos también los boletus laminados o en trozos, si tienes frescos mejor, si no puedes usar los deshidratados previamente hidratados en agua tibia.
Dejamos cocer 20-25 minutos, depende de las pochas, no obstante pruébalas para ver si están tiernas.
Unos 5 minutos antes añadir el chipirón cortado en tiras finas, si es tierno necesita muy poca cocción.
Servir procurando que queden caldosas.
Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
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