Un plato tradicional con una base o picada hecha en mortero
conejo
tomate rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
ajos, chalotas
Para la picada:
almendras tostadas
pan frito
ajo
PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo
En una olla con aceite de oliva dorar un poco estos trozos, añadir una cabeza de ajos entera, un par de chalotas también enteras, tomate rallado natural y cubrir con agua, dejaremos que cueza poco a poco.
En un mortero hacer una pasta o picada con un poco de sal, almendras tostadas y pan frito.
Añadir esta picada al guiso.
Dejaremos cocer hasta que en el conejo se separe la carne del hueso y la salsa esté reducida para que nape el conjunto.
Acompañaremos con unas patatas laminadas y fritas con unos chips de ajo.
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