CONGRIO CON CODORNICES

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

codornices

congrio

ajos

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

Para la picada:

pan frito

ajo

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Enharinar el congrio abierto y freírlo en aceite caliente, reservar.

- Sazonar las codornices con sal y pimienta, bridarlas para que conserven su forma.

- Marcarlas y dorarlas en aceite caliente.

- Añadir un par dientes de ajo, un vaso de vino blanco y guisar las codornices.

- En un mortero machacar un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, añadir esta picada al guiso.

- Cuando las codornices estén guisadas añadir el congrio casi frito que teníamos reservado, dar un ligero hervor y servir.

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