Crema de guisantes y espuma de calabaza, dos texturas muy distintas en boca y dos temperaturas, la crema de guisantes debe estar fría y la espuma de calabaza templada.
INGREDIENTES:
guisantes congelados
calabaza
crema liquida
sal, pimienta, dos cargas de gas.
semillas de calabaza tostadas
PROCEDIMIENTO:
triturar los guisantes congelados y pasar por el chino, debe quedar una crema muy fina y fria, sazonar.
Cocer la calabaza, triturar, añadir un poco de crema líquida y meter al sifón con dos cargas de gas, reservar al baño maría hasta el momento de servir, esta espuma debe de estar templada.
EMPLATADO:
Colocar la crema de guisantes en el fondo de una copa, encima la espuma de calabaza templada, decorar con semillas de calabaza tostadas.
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