INGREDIENTES:fresas
200 ml. de nata
200 ml de leche
azúcar
unas ramas de romero
250 ml de zumo de naranja
25 gr de azúcar
20 ml de campari
PROCEDIMIENTO:
Cortar las fresas en daditos pequeños, hervir la leche con el azúcar y el romero y dejar infusionar media hora. Colar y mezclar con la nata. Reservar en nevera.
Para el granizado, hervir la mitad del zumo y el azúcar, añadir fuera del fuego el resto del zumo y el campari, colocar en el congelador removiendo periodicamente para que no cristalice y quede granizado.
EMPLATADO:
Colocar con un molde circular el tartar de fresa, encima una cucharada de granizado de naranja.
Con la batidora montar la leche infusionada haciendo una espuma ligera, colocar una cucharada al lado del tartar de fresa.
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