CAPUCHINO DECONSTRUIDO

INGREDIENTES:

tomate de la huerta de Zaragoza

queso de cabra

albahaca

sal maldon

aceite de oliva virgen del bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Proveerse de una puntilla y un buen tomate ( estamos en época) sacarle lo que es el caviar del tomate, las semillas rodeadas de esa maravillosa gelatina natural, para ello quitaremos al tomate las dos bases, y las paredes del mismo, extrayendo su interior.

En una taza de café para capuchino echaremos el " caviar de tomate" un poco de sal maldón por encima y las hojas de albahaca finamente picada, acabaremos con daditos del queso de cabra por encima cortados muy pequeños y un par de hojas de albahaca de adorno.

Para finalizar no te olvides de un aceite potente como es el empeltre del Bajo Aragón, riega el conjunto por encima sin ninguna restricción.

Otra opción es sustituir el queso de cabra por mozarella de buena calidad y darle un poco de calor por encima para que se derrita.
Degustar metiendo la cucharilla hasta el fondo para mezclar el conjunto.