CONEJO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

un conejo ( si pudiera ser de monte sería maravilloso).

medio litro de aceite de oliva

media taza de vinagre de vino

2 cabezas de ajos enteras

hoja de laurel

tomillo

romero, sal, pimienta

zanahoria, cebolla ( optativo)

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el conejo, sazonarlo con sal y pimienta y dejar en reposo una hora.

Dorarlo en el horno sin que llegue a asarse, cuando esté dorado se saca del horno, (también se puede dorar en sartén),  se trocea y se introducen todos los ingredientes en una olla: verduras, hierbas, mejor en un atadillo para poderlas recuperar mas fácilmente después, si la olla puede ser de barro, mejor. El conejo debe estar totalmente cubierto de aceite. Cuando comience a hervir se pone a fuego muy lento, una hora aproximadamente (si el conejo es tierno menos). Pinchar con un tenedor, cuando se suelta la carne es que está hecho.

Se puede añadir aceite si ha menguado en la olla.

Para una buena conservación guardar en nevera o en sitio fresco.

Comer preferentemente a partir del segundo o tercer día de haberlo hecho.

La misma técnica podemos seguir para escabechar perdices o codornices. No olvidar que el escabechado es una técnica de conservación de alimentos.

Esta técnica también puede usarse sin vinagre, ya no sería un escabeche, ya que no lleva un elemento ácido, como es el vinagre, pero también es una forma de conservar, así se ha hecho siempre con los productos del cerdo: lomo, costillas, longaniza...