INGREDIENTES:
2 perdices
cebollitas francesas
pan frito
aceite de oliva, laurel, orégano
vinagre, pimienta negra, sal
50 gr. de chocolate
PROCEDIMIENTO:
Rehogar las perdices bien limpias en una cazuela con aceite hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el vinagre, el laurel, la pimienta y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
Agregar las cebollas francesas y el orégano, cubrir con caldo de pollo y dejar cocer 45 minutos a fuego lento.
Deshacer el chocolate de cobertura al baño maría y agregarlo a las perdices junto con unos dados de pan frito, dejar cocer 10 minutos.
Presentar las perdices y rodear con las cebollitas y la salsa ligada, también se puede acompañar con un puré de manzana.
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