Los fideos "rossos" son una de las glorias de la cocina cambrilense. Es un plato para los auténticos amantes de los fideos y de la esencia del mar. Se basa en la calidad y la variedad del pescado. Lo que se utiliza para elaborar el suculento fumet se denomina "pescado mecánico", es la base y la gracia de este plato. Se puede añadir allioli, en el mismo plato o en la salsera
para qué cada cual se sirva la cantidad deseada.Se denomina "Peix Mecànic" al pescado fresco (rape, "congre", galeras, cangrejos, etc. ) que se utiliza para hacer el "fumet" de pescado para poder elaborar los fideos "rossos".
para qué cada cual se sirva la cantidad deseada.Se denomina "Peix Mecànic" al pescado fresco (rape, "congre", galeras, cangrejos, etc. ) que se utiliza para hacer el "fumet" de pescado para poder elaborar los fideos "rossos".
INGREDIENTES:fideos finos
caldo de pescado (fumet de pescado lo llaman los de la zona)
alioli
ajo,cebolla, aceite de oliva virgen
lomos de salmonetes,
lomos de salmonetes,
hígado de rape
cangrejos de mar
cangrejos de mar
PROCEDIMIENTO:
Los hígados de rape suelen separarlos del cuerpo del pez cuando les quitan la cabeza, "enrollate" con tu pescatera para que te los reserve, son un manjar simplemente a la plancha ( pincha aquí porque creo que alguna receta debe existir en este inmenso baúl culinario) y con un poco de sal por encima. Aquí vamos a hacer lo que en la zona tarraconense llaman "una picada" que no es más que colocar en un mortero, unos ajos con un poco de sal y en nuestro caso unos higaditos de rape previamente fritos, lo machacamos todo y lo añadiremos a los fideos rosos, le darán un sabor particular y maravilloso, haz me caso que de otra cosa no entiendo pero de esto tampoco...
Tostar los fideos al horno o en sartén sin aceite ni ningún otro condimento, deben quedar tostados de color dorado , "rosos".Hacer aparte un sofrito de ajo cortado un poco de cebolla y aceite virgen extra. Cuando esté el sofrito añadir los fideos tostados, remover un poco e ir añadiendo el caldo de pescado que habremos hecho con ese pescado de roca o unos huesos de rape,en este momento añadiremos también la picada de hígado de rape. Deben quedar cubiertos de caldo y un poco más , si nos hemos quedado cortos se puede añadir en cualquier momento, 15 ó 20 minutos de hervor lento será suficiente no deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.
Tostar los fideos al horno o en sartén sin aceite ni ningún otro condimento, deben quedar tostados de color dorado , "rosos".Hacer aparte un sofrito de ajo cortado un poco de cebolla y aceite virgen extra. Cuando esté el sofrito añadir los fideos tostados, remover un poco e ir añadiendo el caldo de pescado que habremos hecho con ese pescado de roca o unos huesos de rape,en este momento añadiremos también la picada de hígado de rape. Deben quedar cubiertos de caldo y un poco más , si nos hemos quedado cortos se puede añadir en cualquier momento, 15 ó 20 minutos de hervor lento será suficiente no deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.
Añadir encima los lomitos de salmonete fileteados y limpios de espinas, se acabaran de hacer con el calor residual después de un par de minutos al fuego.
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