RODABALLO CON ORIO DE AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Un rodaballo

3 dientes de ajo ,

Unos aros de guindilla ,

8 cucharadas de aceite de oliva virgen del bajo Aragón (AOVEBA)

4 cucharadas de vinagre de vino ,

Sal
PROCEDIMIENTO:

Limpiar el rodaballo por la parte de abajo de la cabeza para sacarle los interiores ( seguro que te lo hace tu pescatero) y hacerle unas marcas para delimitar las raciones. Cuando estén bien escurridos, salpimentar por dentro y por fuera y dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con una brocha de cocina. Introducirlos en el horno a 200 grados C. darles la vuelta a los 10 minutos. Cortar los ajos tiernos y freírlos lentamente, casi confitándolos, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen. Sacar el rodaballo del horno, y regar con el aceite en el que se han frito los ajos tiernos y los aros de guindilla y el jugo que soltaron y un poco de vinagre ( cuidado que salta cuando lo echas a la sartén).

RODABALLO

Pez que se caracteriza por que tiene el cuerpo en forma de rombo casi circular, y la cabeza con placas óseas. Tiene el lado ciego blanco y el otro pardo oscuro. Puede llegar a medir 1 metro y pesar 12 kilogramos, pero el mas apreciado es el de dos raciones que viene a tener unos 35 centímetros.Se cría fácilmente en piscifactorías siendo este de color mas claro .

Pescado blanco y de agua salada.