HUEVO POCHE CON TRUFA Y TROMPETA AMARILLA EN TEMPURA

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INGREDIENTES:

trufa melanosporum

huevos

tempura

aceite de girasol
sal
trompeta amarilla
PROCEDIMIENTO:

Cocer los huevos 21 minutos a 65 grados, si no tienes rhoner, el aparato que permite controlar la temperatura y mantenerla constante en baño maría, puedes hacer el huevo poche de la forma tradicional: una olla con agua y un poco de vinagre, cuando esté a punto de hervir echas el huevo entero y roto, dejas que se recoja la clara y que envuelva a la yema, debes sacarlo con la yema casi líquida. Si quieres saber algo mas del punto de cocción del huevo pincha aquí.

También puedes pinchar aquí para saber algo mas sobre el huevo duro perfecto.

Preparar la tempura con harina ya preparada (aquí puedes consultar sobre la tempura) con agua bien fría, rebozar las trompetas amarillas y freír en aceite de girasol muy caliente, el aceite de girasol es para no dar excesivo sabor y que predomine el aroma de las setas.

Para presentar el plato, colocar el huevo, alrededor las trompetas en tempura y sobre el conjunto laminas una trufa.