INGREDIENTES:
una perdiz
2 cebollas
una zanahoria
una cabeza de ajos
laurel
pimienta en grano
una cucharada de pimentón de la vera
aceite de oliva virgen extra
100 gr de vino blanco
perejil
un chorrito vinagre
1oo gr. de rovellones
PROCEDIMIENTO:
Poner en una cacerola el vinagre, el vino blanco, el aceite de oliva, el pimentón, media cabeza de ajos cortada por la mitad, una hoja de laurel y un poco de pimienta en grano.
Colocar encima la mitad de la cebolla cortada en juliana, sobre ella la perdiz limpia, cubrir toda la perdiz con el resto de cebolla y los rovellones.
Terminar añadiendo la zanahoria cortada en juliana y cocer a fuego lento, con la olla tapada, agregar si es necesario un poco de caldo.
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