INGREDIENTES:espárragos trigueros
hojas de gelatina
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua con sal unos 3-4 minutos los espárragos.
Triturar y pasar por un colador fino.
Sazonar con sal y pimienta.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. En este caso pretendemos tener una textura de mouse, no de bloque de gelatina, si quizás la relación de hojas de gelatina es una ( 2gr.) por 100 ml. de líquido, o sea 10 al litro, en este caso usaremos algo menos de la mitad, 4 al litro, para que la textura sea un poco consistente, pero no tipo bloque.
Para emulsionar bien esta gelatina con la sopa de espárragos, es importante hacerlo con una máquina de batir de tipo varilla, de las de montar nata, bastante tiempo, hasta que vemos que el líquido emulsiona.
Clocar en vasitos y lleva a frigorífico.
Servir con una cabeza cruda de espárrago.
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