JAMON DE PATO CASERO

Envolver en un paño con otras hierbas aromáticas y pimienta

Cubrir con mezcla de sal y azúcar

Poner hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...


INGREDIENTES:

Un magret de pato de aprox. 500 gr.

sal

azúcar

pimienta

tomillo, romero, perejil...

PROCEDIMIENTO:

Frotar el magret con una mezcla de hierbas aromáticas, le hacemos una cama de mezcla de azúcar y sal ( yo las he usado al 50 por ciento), depositamos el magret, con las hierbas y cubrimos el conjunto.

Reservamos en frigorífico un par de días o mejor 35 horas ( de este tiempo depende el que esté mas o menos salado).

Cuando ha pasado este tiempo lo sacamos, le retiramos la sal y lo limpiamos cuidadosamente.

Nos proveemos de un paño limpio, recubrimos la parte de la grasa de pimienta, volvemos a colocar hierbas aromáticas y lo envolvemos, reservamos un par de semanas, siempre en frigorífico o colgado en habitación oscura y fresca, durante este tiempo irá secándose.

Ya sólo queda cortar y probar.