COCOCHAS DE BACALAO CON BERBERECHOS

INGREDIENTES:

cocochas de bacalao

berberechos

ajo

aceite de oliva virgen extra

guindilla cayena

vino blanco.

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar y quitar alguna barba a las cocochas, si hay alguna demasiado grande, cortarla por la mitad, para poder acompañar cada trozo de cococha con algún berberecho.
• Sazonar con sal y pimienta las cocochas.
• En una olla aparte abrir los berberechos, añadiendo un vaso de vino blanco, tenerlos en el fuego, el mínimo tiempo en cuanto abran sacarlos, dejar que enfríen un poco y quitarles las conchas, colar el caldo y reservarlos en el mismo caldo.
• En una sartén amplia, tipo paella, añadir tres cucharadas de aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados y una cayena ( si los quieres algo picante, si no prescindes de ella), dorar los ajos e incorporar en toda la superficie las cocochas, un par de minutos por cada lado, remover para que suelten un poco la gelatina, aunque tampoco pretendemos hacer un pil-pil, sólo que engorde un poco la salsa.
• Añadir el caldo reservado de abrir los berberechos, los berberechos y tapar el conjunto, apagando el fuego, para que el calor residual acabe de dejarlas en su punto y caliente un poco los berberechos.
• Añadir un poco de perejil picado.

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