CROQUETAS DE CALABACÍN - DAR CALABAZAS

INGREDIENTES:

calabacín

jamón con tocino ibérico

Para la bechamel:

ajo, chalota

mantequilla, aceite de oliva

sal, pimienta negra

Para el rebozado:

Huevo batido y pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Muchos tipos de croquetas dormitan el dulce sueño de la inmensidad del baúl sin fondo, que es este blog, caminamos hacia las 2500 entradas, ¡ "joer" cuánto aceite habré "gastao"...! y alrededor de un millón de almas "con buena gana", que decimos por estas tierras, que se han pasado por aquí...pues nada, aquí estamos y somos (que no es poco)...y seguimos...que ustedes lo coman bien.

Hoy nos toca dar calabazas, en croquetas, pero calabazas, para ser mas exacto calabacín.

La expresión dar calabazas, tiene un par de acepciones, a saber: suspender en un examen y otra el hecho de rechazar a alguien que te propone una relación amorosa o incluso alguna otra cosa, parece ser que esta cucurbitácea no ha estado nunca demasiado bien vista, ya en Grecia estaba considerada anafrodisíaca, es decir, su ingesta, era para apagar ese fuego interno que aviva la lujuria, lujuria que el ínclito clero, en la edad media, quería disminuir (normalmente para los demás, no para ellos), comiendo pipas de calabaza para alejar esos pensamientos impuros y lascivos, eso que llaman "el tirón de las carne".

En algunas zonas rurales de Aragón, cuando un futurible novio o pretendiente "hablaba" a una chica, se le invitaba a comer a casa de los padres: si le daban un cigarro y fuego, el chaval, "era un buen partido", significaba que era aceptado, si por el contrario, se le daba a comer algún plato confeccionado con la cucurbitácea que nos ocupa, significaba, que el mozo no era del agrado de la familia...en pocas palabras: aire, que pusiera terreno de por medio...

Cortar el calabacín en una mirepoix no demasiado grande, pochar con un poco de aceite, tampoco hacerla demasiado, a mi me gusta que quede crujiente, agregar jamón o tocino ibérico, también cortado finamente, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Hacer una bechamel de densidad elevada, para croqueta, añadir al final la mezcla anterior, mezclar bien y dejar enfriar.

Confeccionar las croquetas con la masa ya fría y rebozar con huevo y pan rallado, yo suelo hacer un doble rebozado, o sea huevo-pan rallado- huevo- pan rallado, de esta manera queda la corteza mas gruesa y el interior mas cremoso.

Freír en abundante aceite.