Hoy nos toca jugar a "banderitas", "les drapeaux" que dicen los galos, con ciertas reminiscencias de la palabra "trapo"...palabra muy acertada, bueno, pues esta sería la de Aragón, que como dice Joaquín Carbonell y Roberto Miranda , en su Propuesta de Estatuto de Autonomía de Aragón, es como la española, pero con las "rayas mas pretas", en resumen, mejillones, unos con una salsa de tomate casera mezclada con un jugo de carne y otros con un fino alioli de almendras.
INGREDIENTES:
mejillones
Para la salsa de tomate:
tomates naturales, sin piel
ajo,chalota
sal, azúcar
aceite de oliva
jugo de carne
Para el alioli de almendras:
un diente de ajo asado, un diente de ajo blanqueado en agua hirviendo
un cuarto de diente de ajo crudo.
almendras peladas y crudas
huevo
PROCEDIMIENTO:
Para la salsa de tomate "por su sitio":
Pochar un diente de ajo y una chalota en un poco de aceite de oliva, añadir los tomates sin piel y a poder ser casi sin semillas, si no tienes tomates naturales puedes usar de bote, de tipo de pera, los hay de muy buena calidad, fuego lento, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, y un poco de azúcar para restar acidez a la mezcla, si los tomates no son de temporada suelen tener cierta acidez.
Cocinar muy lentamente hasta que se evapore casi toda la agua vegetal y te quede una maravillosa pasta, en este momento añadir una cucharada de las de café, de un jugo de carne reducido y mezclar.
Para el alioli de almendra:
Vamos a usar el ajo en tres texturas, asado, cocido y crudo, este último en muy poca cantidad, queremos darle cierta reminiscencia a ajo, pero muy poco, queremos que prevalezca el sabor a la almendra, procedemos coomo para hacer una mahonesa tradicional a la que adicionamos los tres dientes de ajo, y finalmento 8 ó 10 almendras peladas y crudas.
Los mejillones los habremos abierto en una olla con un poco de agua, muy poca, y una ramita de romero, dejamos una de sus valvas y aliñamos con salsa de tomate o alioli de almendras...te "colocas" a volumen considerable el "himno a la libertad" del abuelo...y "se te " saltaran las lágrimas...
No hay comentarios:
Publicar un comentario