Un risotto rojo, bermellón, "colorao"...y bueno, no te asustes de la combinación y pruébalo.
INGREDIENTES:
una remolacha cocida y su zumo de conservación
calabaza
champiñones, mucho mejor si usas unos boletus edulis
ajo, chalota
vino tinto
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Añadir un par de champiñones bien picados.
Rehogar el arroz.
Añadir el zumo de conservación de la remolacha cocida y la remolacha picada en cuadraditos.
In añadiendo poco a poco un caldo de verduras o incluso de pescado, el que prefieras, poco a poco y sin dejar de remover.
Añadir también medio vaso pequeño de vino tinto.
Cuando esté cocido, probar y sazonar.
Mantecar el risotto con una cucharada de mascarpone y parmesano rallado.
Mientras tanto como guarnición prepararemos unos medallones de calabaza y unas pipas crujientes de la misma. Para ello pondremos en una sartén la calabaza con un poco de mantequilla, que se vaya cocinando poco a poco, también tostaremos las pipas, será el elemento crujiente del plato.
Para emplatar:
Colocamos en un lateral del plato, ayudados por un aro de emplatar una parte del risotto, en un lateral los medallones de calabaza, para contraste de color y sabor, salpicamos el conjunto con las pipas de calabaza crujientes.
Todo esto puedes verlo en el video.
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