TIMBAL DE CARPACCIO DE GAMBAS SOBRE TOMATE Y AGUACATE

INGREDIENTES:

aguacate

tomates

gambas

mahonesa

guindillas piparras

cebolletas, pepinillos...

zumo de limón

ralladura de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pelar el aguacate y cortar a cuadraditos, aliñar con un poco de aceite de oliva y reservar.

Pelar el tomate y utilizar sólo la carne exterior del mismo, sin semillas, cortar a cuadraditos, aliñar con sal y aceite de oliva, reservar.

Pelar las gambas y cortar por la mitad y a su vez en trozos, aliñar con zumo de limón y ralladura del mismo, dejar como media hora para que el ácido cítrico las cocine, sazonar con sal y pimienta.

Para montar el plato:

Ayudados de un aro circular, colocamos en la base el aguacate troceado, encima la brunoise del tomate, encima el carpaccio de gambas.

Colocamos unos aros de guindilla piparras y trozos de cebolleta encurtida, encima una cucharada de mahonesa.

Regamos con aceite de oliva y adornamos con encurtidos.