CONEJO CON SOLOMILLO DE IBÉRICO A LA MOSTAZA ANTIGUA

BUSH BUNNY AND PORKY... El tocino y el conejo...

INGREDIENTES:

Un conejo

un solomillo de ibérico

panceta ahumada

coñac, vino

champiñones

hierbas aromáticas:

tomillo, salvia, romero...

sal, pimienta, mostaza antigua

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el conejo y el solomillo con sal y pimienta.

Freir el conejo, que quede dorado, reservar.

Albardar con la panceta ahumada los medallones de solomillo, usando una ramita de romero para que se sujete, darles una ligera fritura y reservar.

Hacer una picada con un diente de ajo y el hígado del conejo frito.

En una olla acomodar el conejo frito, añadir una copa de coñac y otra de vino, si fuera necesario mas líquido completar con agua.

Añadir los champiñones cortados por la mitad.

Añadir la picada y las hierbas aromáticas, así como un par de cucharadas de mostaza en grano, dejar cocer.

Cuando falten unos 10 minutos añadir el solomillo albardado, este debe hacerse menos que el conejo para que quede jugoso.

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