El tono ahumado se lo dará el queso que usemos, un idiazabal ahumado o cualquier otro que aporte aromas a humo.
INGREDIENTES:
tomates
ajo, chalota
salvia
sal, pimienta negra
queso ahumado
jamón
PROCEDIMIENTO:
Hacer un sofrito con un par de dientes fileteados y las chalotas partiendo de aceite de oliva en frío, añadir los tomates limpios y troceados, pero sin quitar la piel ni las semillas, dejar cocer a fuego lento, añadir unas hojas de salvia.
Cuando esté cocido pasarlo por un colador fino para que quede una crema limpia, añadir el queso rallado, a poder ser con un rallador microplaine, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, servir caliente.
Para el crujiente colocar una lámina de jamón entre dos platos, llevarlo al microondas un par de minutos.
Emplatar con la crema caliente, un poco de queso rallado y el crujiente de jamón.
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