La salsa menière siempre se ha usado con pescados, normalmente lenguado, pero el punto de acidez que da el limón al cerdo la hace muy agradable.
INGREDIENTES:
secreto ibérico
zumo de limón mantequilla
alcaparras
germinados de rábano
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta negra molida el secreto ibérico.
Pasarlo por la sartén con un poco de aceite de oliva, primero sellarlo y luego acabarlo de hacer a fuego un poco mas lento.
Sacarlo y reservarlo.
En esa misma sartén agregamos mantequilla (lo ortodoxo sería mantequilla clarificada), pero en este caso lo haremos con unos dados de mantequilla convencional, adicionar zumo de limón y dejar reducir un poco.
Volver a acomodar el secreto en la salsa para que tome calor y acabar añadiendo unas alcaparras.
Presentar con unos germinados de rábano picante.
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