Muy buena mezcla las alcachofas crujientes y las "olivas" del Bajo Aragón deshidratadas pero con todo su sabor concentrado.
INGREDIENTES:
alcachofas
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
olivas de empeltre
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en vertical en láminas de unos 2-3 mm.
Freírlas en abundante aceite hasta que queden crujientes, reservar en papel absorbente de cocina.
Presionar las olivas con un elemento plano, puede servir un plato, de esta manera podrás sacar el hueso con mas facilidad, no uses aceitunas sin hueso, el sabor no es el mismo, la mas adecuada es una del tipo Aragón de la variedad empeltre.
Una vez quitado el hueso picar con el cuchillo.
Para desecarlas puedes dejarla en alguna fuente de calor que no supere los 60 grados de un día para otro, para hacerlo mas deprisa puedes usar el horno o el microondas, en este último a potencia baja, practicamente la de descongelar vas adicionando minutos hasta dejarlas casi deshidratadas.
Para presentarlas usaremos un cucurucho, previamente habremos sazonado los chips de alcachofa y añadiremos los trocitos de oliva deshidratada.
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