BRÓCOLI CON QUENELLES DE BRANDADA DE BACALAO Y SALSA DE MANGO AL CURRY

Un plato completo

INGREDIENTES:

brócoli

aceite de de oliva

sal, oimienta

Para la brandada de bacalao:

bacalao

aceite de oliva

Para la salsa de mango:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer en abundante agua con sal el brócoli, entero, de esta manera el punto de cocción será en su punto, procurando dejarlo al dente vegetal, sin excesiva cocción.

Para la brandada de bacalao:

Confitar los trozos de bacalao, en abundante aceite y a muy baja temperatura, sin hervir.

Machacar en un mortero hasta conformar una pasta emulsionada con el aceite que vamos añadiendo poco a poco.

Para la salsa de mango:

Elegiremos un mango maduro, añadiremos una cucharada pequeña de curry en polvo y trituraremos añadiendo aceite de oliva poco a poco, hasta que emulsione el conjunto.

Prestaremos el plato con el brócolí entero, una cucharada de salsa de mango, el resto lo colocamos en una salsera, y dos quenelles de brandada de bacalao.

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