PULARDA CON SETAS Y BONIATOS

El mejor pollo parece ser que es una gallina un poco afrancesada: la pularda.

INGREDIENTES:

una pularda
mantequilla
sal, pimienta negra
boniato

setas variadas
vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha, al ser muy rica en grasa la hace ideal para el asado. Una gallina joven, alrededor de 6 meses de cría, sexualmente inmadura y de una carne prieta y tersa.

- Sazonar con sal y pimienta la pularda, por dentro y por fuera.

- Pincelar con mantequilla la superficie de la pularda.

- Rellenar con una naranja cortada en trozos

- Colocar alrededor los boniatos y las setas.

- Llevamos todo el conjunto al horno, en la base del recipiente adicionaremos vino blanco para que no se reseque el asado.

- Alrededor de hora y media sobre 150 grados, otra media hora a 190 grados, y finalmente si fuera necesario dorar unos minuto a mayor temperatura, estos tiempos son siempre en función del tamaño de la pularda.

- No olvidar darle la vuelta y napar con el jugo del asado de vez en cuando.

- Servir la pularda con los jugos del asado en una salsera aparte.

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