ARROZ CALDOSO DE RODABALLO Y PUNTILLAS

INGREDIENTES:

un rodaballo

puntillas

arroz de las Cinco Villas

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra

azafrán de Monreal del Campo

PROCEDIMIENTO:

• De cada rodaballo sacamos cuatro filetes, esto te lo hará perfecto tu pescatero, le dices que te de la espina y la cabeza, es fundamental para este arroz.
• Hacemos un caldo con la espina y la cabeza del rodaballo, añades también media cebolla y una hojita de laurel, 20-25 minutos hirviendo son suficientes.
• Pochar un ajo y una chalota en un buen aceite de oliva.
• Rehogar un poco los filetes de rodaballo, se acabarán de hacer después, sacarlos y reservarlos.
• Sofreír las puntillas ( calamares pequeños).
• Añadir el arroz y sofreír.
• Añadir el caldo que hemos hecho con las espinas de rodaballo, 4 veces el volumen de arroz .
• Añadir unas hebras de azafrán.
• Cocer a fuego rápido, a media cocción bajar el fuego y colocar los filetes de rodaballo previamente sofritos, por encima.
• Acabar de cocer.
• Si te sobra arroz y quieres que siga estando caldoso por la noche, lo cuelas, separas el caldo del arroz, y lo guardas en recipientes diferentes, cuando te los vayas a comer, los juntas, y te comerás un plato de arroz caldoso perfecto.
  

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