INGREDIENTES:500 gr. de harina
600 ml. de agua
150 gr. de masa madre
5 gr. de levadura
10 gr. de sal
PROCEDIMIENTO:
Éste pan de miga muy húmeda, lleva bastante más agua que un pan convencional, es ideal como soporte de montaditos o tapas, y se bebe de maravilla un buen "chorretón" de aceite de oliva por encima.
La técnica y receta la he visto en varios sitios, pero es a la del libro de Xavier Barriga a la que más crédito le doy.
Mezclar los ingredientes dejando parte del agua para el final, ya sabes que no toda la harina absorbe la misma agua, añadir la levadura al final del amasado.
La masa madre que he utilizado no es una masa madre natural, o sea procedente de la fermentación de hidratos de carbono, es una masa madre hecha con levadura de panadería, tal y como la utilizamos para hacer ESTE PAN y otros panes.
Dejar reposar todo el conjunto bien amasado una media hora, procura taparlo con un paño húmedo.
Después del reposado llena los moldes con la masa, no los llenes del todo, sobre 3/4 del total, ya que luego el pan crecerá.
Precalienta el horno a 250 grados, usa un vaporizador con agua para crear un poco de humedad en el horno.
Espolvorea un poco de harina por encima de la masa, ayúdate con un colador, y al horno a 180 grados, unos 30-35 minutos, será suficiente.
Cuando esté en su punto, sacarlo, desmoldarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.
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