TARTAR DE TOMATE, ATÚN, VENTRESCA Y PÉTALOS DE TOMATE

INGREDIENTES:

atún y ventresca de bonito en conserva

pepinillos encurtidos

alcaparras de Ballobar

tomates

lomos de sardinas viejas (arenques)

sal, pimienta negra recién molida

aceite del Bajo Aragón.

PROCEDIMIENTO:

Picar los encurtidos, pepinillos, alcaparras.

Quitar la piel a los tomates, puedes hacerlo con el cuchillo o escaldándolos previamente, utilizar sólo la parte externa del tomate, desechando las semillas para utilizarlas en otra preparación, cortar la carne del tomate en una fina brunoise, cuadraditos pequeños.

Cortar, así mismo los lomos de sardinas o arenques en cuadraditos.

Mezclar todo en un recipiente , junto con las migas de atún.

Sazonar con sal (si hiciera falta, la sardinas aportan salinidad y un poco de pimienta negra recién molida, acabar con abundante aceite de oliva de empeltre.

Para emplatar nos ayudamos de unos moldes cuadrados, colocamos dos moldes que rellenamos con la mezcla, entre ambos unas lascas de ventresca, y al lado unos pétalos de tomate enteros.

Regamos el conjunto con aceite de oliva.