MARMITAKO DE BORRAJA

INGREDIENTES:

borraja

atún o bonito

ajo, chalota

aceite de oliva

patatas

azafrán

sal, pimienta negra

caldo de pescado

PROCEDIMIENTO:

Que aquí somos de la secta de la borraja, no hay duda, alrededor de 40 platos podrás encontrar de la borago oficinalis... y creciendo.

A esta planta tan conocida en Aragón y casi desconocida en el resto de lo que queda del imperio, ("ustedesvusotros usloperdais") le vamos a dedicar esta semana, "LA SEMANA GRANDE DE LA BORRAJA", además hemos decidido (los de la chunta, el Belloch y yo, a la Rudy no le hemos dicho nada, ni mentarla), que para otorgar "la nacionalidad y el carnet de maño" se deberá saber o conocer tres cosas:

1- entonar, aunque sea malamente, "el somos" o el himno a la libertad, también vale cualquier otra del abuelo.

2- conocer la biografía del Pastor de Andorra

3- saber limpiar y cocinar borraja. 

Esto también es aplicable a rumanos, peruanos, senegaleses...y cualquier otro, que aquí no nos fijamos ni en "el colorcico", ni en el pedigree...

Limpiar y cocer la borraja, reservar.

Hacer un caldo de pescado, puedes usar espinas y cabeza de merluza.

Pochar un diente de ajo y una chalota, añadir las patatas cortadas con "clajido", añadir el caldo, que las cubra, junto con unas hebras de azafrán, cocer unos 20 minutos.

Cuando la patata esté cocida, añadir las borrajas, cocer dos o tres minutos más.

Finalmente con el fuego apagado, añadir los dados de bonito, previamente sazonados con sal y pimienta, tapar el recipiente, el calor residual cocinará el bonito.

El éxito de este plato, está en que en el bonito esté en su punto, nunca demasiado cocinado, nada nuevo, como cualquier otro marmitako.

...un plato "palosdomingosyfiestasdeguardar".