Una ensalada DE COLORES...
INGREDIENTES:
cigalas
mango
aguacate
sal, pimienta
Para la vinagreta:
puré de mango
aceite
vinagre de Jerez
PROCEDIMIENTO:
Pelar el mango y sacar láminas del mismo
Con una cuchara sacar "bocados" del aguacate.
Sazonar las cigalas con sal y pimienta negra recién molida, pasar por la plancha.
Para emplatar colocar las láminas de mango y el aguacate, al lado las cigalas templadas, pasadas por la plancha y regar con una vinagreta que habremos hechos con puré de mango, aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez, todo bien emulsionado.
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