Una merluza con almejas en una salsa con tonos picantes.
INGREDIENTES:
merluza
almejas
espárragos verdes
ajo, chalota
salsa de tomate
pimiento choricero
huevos de codorniz
aceite de oliva
sal y pimienta
guindillas cayenas
PROCEDIMIENTO:
Lo primero haremos un caldo aprovechando las espinas y cabeza de la merluza.
Partiendo de un aceite en frío pochamos un diente de ajo y una chalota, añadiremos una salsa de tomate casera y un par de cucharadas de pimiento choricero, a todo esto adicionamos el caldo que teníamos reservado, dejamos cocer y trituramos la salsa, para que quede mas fina, añadimos dos o tres cayenas rotas, depende de lo que quieras que pique.
En esta salsa acomodamos las rodajas de merluza, previamente sazonada con sal y pimienta, así como las almejas, tres, cuatro minutos y estará en su punto, no la hagas demasiado.
Los espárragos trigueros los pasamos por la plancha, previamente los pelamos en su base.
Los huevos de codorniz los tenemos en agua hirviendo un minuto, lo que queremos es que su yema esté líquida.
Para emplatar ponemos en el plato un par de rodajas con su salsa, los espárragos atados con una hoja de cebollino y un par de huevos de codorniz rotos, que fluya la yema...
En el vídeo lo verás mejor.
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2 comentarios:
Mira que es rica y ligera la receta, pues yo seguro que la estropearia, un bollo entero mojo yo en esa salsa, que cosa más rica!!!!. Besos y feliz finde
feliz fin de semana!
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