Los de abril para mi, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno, así que estamos en tiempos de aprovecharlos.
INGREDIENTES:
espárragos
pulpo cocido
sal, azúcar
encurtidos variados
aceite de oliva virgen extra
cebollino.
PROCEDIMIENTO:
Pelar los espárragos, quitarle con el pelador una doble capa.
Cocerlos en agua con sal y azúcar, unos 20 minutos de cocción.
El pulpo lo podemos cocer, como siempre previa congelación, o comprarlo ya cocido.
Cortamos los encurtidos: pepinillo, cebolleta, zanahoria, coliflor...en una brunoise a la que añadimos un buen aceite de oliva, mezclamos y dejamos reposar.
Colocar el pulpo y los espárragos a poder ser tibios, acomodar la vinagreta y volver a a adicionar un buen aceite de oliva por encima.
Sazonar con unas escamas de sal y decorar con cebollino.
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