ANCHOA SOBRE VERMÚ - TAPA

                     Una tapa con el vermú incorporado.

INGREDIENTES:
anchoas en salazón
pan
tomate
aceitunas
Para la gelatina de vermú:
vermú blanco
hojas de gelatina


PROCEDIMIENTO:

Tostar unas láminas de pan cortadas lo mas finas posible.
Costar un tomate natural en brunoise, mezclarlo con aceite de oliva virgen extra, sazonar.
Para la gelatina de vermú blanco, calentamos el vermú, adicionamos las hojas de gelatina bien hidratadas en agua fría, esta operación la hacemos ya fuera del fuego, mezclamos bien,
En un molde d bastante superficie acomodamos la mezcla, debe tener unos 3 milímetros de altura, dejamos gelatinizar en nevera.
Encima de la lámina de pan tostado colocamos el vermú gelatinizado, encima la anchoa en salazón, acompañamos con una cucharilla con la brunoise de tomate y unas aceitunas gordal.


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