PIEL Y ESCAMA DE SALMONETE

Una crujiente tapa

INGREDIENTES:

salmonetes

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

La escama del salmonete en este caso es perfectamente comestible, por eso no desescamar el salmonete.

Quitar la piel al lomo de salmonete.
Levantar la escama sin llegarla a quitar, que queda erizada.

Colocar la piel sobre una rejilla y echar sobre ella aceite muy caliente, escaldándola, sin freírla.

Presentar la piel crocante como tapa.

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