CROQUETAS DE LONGANIZA DE ARAGÓN Y CUELLO DE TERNASCO

Unas croquetas de productos genuinos de Aragón

INGREDIENTES:

cuello de ternasco de Aragón

longaniza de Aragón
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los cuellos de ternasco con una cabeza de ajos y una cebolla y alguna otra verdura, el caldo resultante puedes utilizarlo para sopa o para cualquier otro guiso.

- Cuando la carne esté cocida y menos caliente para manipularla, se van sacando con las manos las hebras de carne de los huesos.

- Freír la longaniza, una vez frita cortarla en trocitos y mezclarla con la carne extraída de los trozos de cuello de ternasco.

- Es conveniente darle a la carne extraída, un refrito con un par de dientes de ajo picados, esto le dará mas sabor.

- Haremos una bechamel tradicional de densidad alta, es decir, unos 100 gr. de harina por litro de leche.

- Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

- No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

- Cuando ya esté acabada la bechamel adicionamos la carne refrita y desmigada y la longaniza frita en trocitos, mezclamos el conjunto.

- Esta mezcla la colocamos en un bandeja de una altura de un par de centímetros, la extendemos y llevamos a congelador para que solidifique un poco y la podamos porcionar perfectamente, primero haremos tiras y de esas tiras sacamos las croquetas del tamaño deseado, moldeamos un poco con las manos y ya estarán listas para rebozarlas y freírlas.

- Vamos a darle un doble rebozado, esto es: huevo, pan rallado, nuevamente huevo y otra vez pan rallado, de esta manera logramos una pared de la croqueta doble, que envolverá dentro la cremosa y fluida mezcla de bechamel y carne de cuello de ternasco.

- Freír en un aceite no demasiado caliente, que queden con ese color dorado y sacar a papel absorbente.

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