SARDINAS DE CUBO EN TOMATE- VIDEO

Los recuerdos son un conjunto de imágenes, a los que yo, sin dudarlo, tengo que agregar sabores y olores, todo esto conforma el recuerdo y hasta la nostalgia.

Muchos son los productos que hemos usado en los cientos, e incluso miles de platos que hay por el inmenso baúl descontrolado de este blog con g, aunque a mi me gustaban mas, aquellos bloc de anillas donde uno anotaba todo y acababan llenos de grasa, que al igual que aquellos libros de texto desvencijados y mugrientos, denotaban un alto uso de los mismos, eran mucho más entrañables que estos a base de fría tecnología, "ande vas a parar"... como decía, de todos los productos, incluso los de alta cocina, gelificantes, espesantes de nueva generación, alginatos, espumas, presentaciones arriesgadas... yo me descubro ante "LA SARDINA RANCIA" , esa humilde sardina en salazón , simétricamente colocadas en esas cajas de madera, aplastaditas ellas, eran y siguen siendo "LAS SARDINAS DE CUBO", en algunos sitios las llamaban "GUARDACIVILES", parece ser, que porque siempre iban en pareja, y los más ortodoxos las llamaban sardinas arenques..."¡ que fisnos!"...

INGREDIENTES:
sardinas de cubo, viejas, rancias, guardia civil
Para la salsa de tomate:
ajo, chalota
aceite de oliva
tomates
sal, azucar
pimienta negra
PROCEDIMIENTO:


Poner a remojo las sardinas, mejor en el frigorífico, hacer dos o tres cambios de agua en un periodo de 24 horas.
Eviscerar, quitar cabeza y escamas.
Enharinar levemente y darles una fritura escasa.
Para la salsa de tomate:
Colocar aceite de oliva en una sartén, un par de dientes de ajo picados y una chalota, añadir el tomate sin piel, si no hay tomates naturales lo mejor es usar un buen tomate en conserva entero.
Sazonar con sal y pimienta, si el tomate es fuera de temporada añadir una cucharada de azúcar para quitar acidez.
Mantener a fuego lento para que pierda el agua de vegetación y quede una salsa mas compacta.
Acomodar las sardinas en la salsa de tomate un par de minutos.
Se puede servir en caliente, pero está mejor de un día para otro, como casi todos los guisos.
En el vídeo lo verás mejor.



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