TAPA DE BRANDADA DE BACALAO, REMOLACHA Y PATATA

INGREDIENTES:

patatas

remolacha cocida

Para la brandada de bacalao:

bacalao

ajo, chalota

aceite de oliva

hojas de gelatina

Para la mostaza verde:

mostaza de Dijón

perejil,albahaca, salvia

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner en un plato un par de patatas, envolverla con papel film y llevarlas al microondas, a máxima potencia, unos 6-8 minutos, si no son muy gordas y 10 minutos si son gordas.

Una vez asadas, quitar el papel film, cuidado con el vapor, quitarles la piel, y ayudados con un corta pastas hacer círculos de patata.

Así mismo cortar rodajas de la remolacha cocida y hacer unos círculos que colocaremos encima de la patata.

Completaremos con la brandada de bacalao y un poco de mostaza a las hierbas en "to lo arto".

Para la mostaza verde:

Triturar perejil, albahaca y salvia con una cucharada de mostaza de Dijón y emulsionar con aceite de oliva.