Los robellones aguantan perfectamente un perfumado y tenue escabeche.
INGREDIENTES:
robellones (mejor los de tamaño pequeño)
zanahoria, apio, nabo, chirivía...
ajos
chalota
vino blanco
vinagre
aceite de oliva del Bajo Aragón
sal, pimienta negra
laurel
PROCEDIMIENTO:
Cortar las verduras en trozos de tamaño medio y poner a cocer con vino blanco, aceite y vinagre en proporciones 3, 1, 1/2, es decir poco vinagre, los escabeches antaño era un medio de conservación de los alimentos, ahora sólo pretendemos un suave toque acético.
Junto con las verduras adicionar los aromáticos: pimienta negra, laurel, ajos, chalota...
Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén casi en su punto, al final añadir los robellones, 5 ó 6 minutos de cocción de los mismos será suficiente.
Dejar enfriar y consumir tibio o de un día para otro.
Para maridar lo mejor cerveza, aunque algún aromático blanco tampoco le ha ido mal, a pesar del vinagre.
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