ALCACHOFAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Como tapa o como plato

INGREDIENTES:

alcachofas

bacalao desalado

aceite de oliva

pimienta negra

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva 

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin quitar ninguna hoja, tal como lo hicimos AQUÍ.

Hacer un hueco en el centro de la alcachofa y rellenar con la brandada.

Darle un ligero gratinado en el horno.

Emplatar con la salsa de mango y curry en forma de lágrima.

Para la brandada:

Pochar un ajo laminado y una chalota, cuando estén pochados añadir el bacalao desalado (AQUÍ puedes ver como desalar el bacalao), desmigado y bien escurrido, con un minuto de tiempo en el fuego será suficiente, triturar todo el conjunto añadiendo aceite de oliva a hilo, hasta que emulsione y nos quede una crema densa.

Para la salsa de mango y curry:

Triturar la pulpa de un mango maduro, añadir una cucharadita de curry y emulsionar con un poco de aceite de oliva.

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