CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO CON PATATAS CHAFADAS A LA MOSTAZA ANTIGUA

INGREDIENTES:

carrilleras de ibérico

vino tinto

zanahoria, cebolla, ajo

sal, pimienta

aceite de oliva

patatas

mostaza a la antigua

cebollino picado

PROCEDIMIENTO:

Dorar en aceite las carrilleras, con hueso incluido.

Sacarlas de la olla, y pochar las verduras.

Añadir de nuevo las carrilleras, una botella de vino tinto, y cocer unos 25-30 minutos en olla rápida.

Cuando estén tiernas sacarlas aparte, y pasar la salsa por un pasa purés, reducirla al fuego un poco.

Para las patatas machacadas:

Cocer en agua con sal, las patatas con la piel incluida.

Cuando estén cocidas, sacarlas y pelarlas, machacar con un tenedor, y mezclar con un par de cucharadas de mostaza a la antigua.

Para presentar el plato, colocar una carrillera con hueso incluido, napar con la salsa reducida, y ayudándonos con un aro, colocar la patata machacada con la mostaza.

Adornar con cebollino picado.

Y para beber... GARNACHA DE FUEGO