TIMBAL DE JUDÍAS VERDES, LOMO Y RAPE

INGREDIENTES:

judias verdes

una cola de rape

lomo de cerdo

mahonesa

pan, tomate y jamón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el lomo de cerdo a tiras o dados, sazonar con sal y pimienta y freír.

Cortar a dados el rape, puedes utilizar una cola de rape, sazonar y freír.

Cocer las judías enteras, en agua con sal, no les des una cocción demasiado agresiva, que queden al dente.

Colocamos en el plato una lágrima de mahonesa.

Ayudados de un aro circular, lo encamisaremos por dentro con las judías, el hueco central lo rellenaremos con dados de rape y lomo.

Distribuimos estratégicamente por el plato, algún dado de lomo y rape.

Así mismo colocamos una rebanada de pan tostada, pintada con tomate y encima un crujiente de jamón, que habremos hecho en el microondas, un minuto entre dos papeles sulfurizados.