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INGREDIENTES:
una mata de borrajas de Zaragoza
callos de bacalao
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
PROCEDIMIENTO:
Poner los callos de bacalao a desalar en agua fría, unas 24 horas y a poder ser en nevera.
Limpiar la maravillosa borraja de la huerta de Zaragoza, cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos, sacar a agua fría con hielos para que fije la clorofila y permanezca el bonito color verde.
En una sartén poner aceite de oliva y unos ajos en láminas, dorarlos y añadir los callos de bacalao cortados en cuadrados no excesivamente grandes, sofreír un poco hasta que vayan soltando la gelatina, escurrir las borrajas y añadirlas a los callos, sofreír el conjunto 3 ó 4 minutos.
una mata de borrajas de Zaragoza
callos de bacalao
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
PROCEDIMIENTO:
Poner los callos de bacalao a desalar en agua fría, unas 24 horas y a poder ser en nevera.
Limpiar la maravillosa borraja de la huerta de Zaragoza, cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos, sacar a agua fría con hielos para que fije la clorofila y permanezca el bonito color verde.
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