Hemos elegido 7 quesos muy tradicionales y conocidos, 7 vinos, 3 blancos y 4 tintos y 7 tapas-platos muy variados.
LOS QUESOS
GRUYERE
Es
un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada
y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza
granulada, uniformemente parduzca y sana.
La
corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color
amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y
presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que
pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos
regularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no
presenta agujeros.
País de origen
|
Suiza |
|---|---|
Región
|
Friburgo |
Ciudad
|
Gruyère |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
? |
GOUDA
El
Gouda
es
un queso amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda.
El término "Gouda" es hoy en día un nombre genérico, no
estando limitado a los quesos de origen neerlandés.
El
queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y
recalentada.
Los
moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es
impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su
sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante
un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del
todo. Después se añeja por al menos dos semanas antes de que esté
listo para consumirse.
País de origen
|
Países Bajos |
|---|---|
Región
|
Holanda Meridional |
Ciudad
|
Gouda |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
Sí |
Añejamiento
|
4-18 meses |
CAMENBERT
El
Camembert
de Normandie
es un queso francés fabricado en Normandía.
Es
un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca.
Es
un queso que tiene un 45% de materia grasa. Tiene forma de cilindro
pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso
medio de 250 gramos. Es obligatorio comercializarlo en una caja de
madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar
cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, es cremosa,
de color amarillo claro. Adquiere un sabor fuerte cuando madura.
El buen Camembert, posee un aroma puro y un pronunciado toque a
setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede
emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por
encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no
sobrevive a la acción del calor.
País de origen
|
Francia |
|---|---|
Región
|
Baja Normandía |
Ciudad
|
Camembert (Orne) |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
no |
Añejamiento
|
De 3 a 5 semanas |
MUENSTER
El
Muenster
es
un queso tierno con una corteza naranja (de colorante vegetal) y un
interior blanco. El suave sabor de este queso de leche de vaca y
corteza lavada es comparable tanto al típico queso amarillo
estadounidense como al ácido Monterey
Jack.
En algunos casos, cuando se cura adecuadamente, puede desarrollar un
sabor fuerte con un aroma acre.
Gracias
a que funde bien, se usa a menudo en platos como los sándwiches
de queso,
las quesadillas
y
las hamburguesas
con queso.
Las versiones estadounidenses se venden con un añejamiento menor y
un sabor más débil que las europeas.
País de origen
|
Estados Unidos |
|---|---|
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
? |
Textura
|
Tierno |
CHEDDAR
El
cheddar
es
un queso
pálido
de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar,
en Somerset,
Inglaterra.
Su
sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación,
etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave"
a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche
de
vaca
que
deberá estar pasteurizada.
País de origen
|
Reino Unido |
|---|---|
Región
|
Somerset |
Ciudad
|
Cheddar |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
Frecuentemente |
BRIE
Brie
es
un queso
de
pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca.
Se denomina así por la región geográfica francesa
de
la cual procede, la Brie.
Se
elabora con leche cruda de vaca,
salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está
cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el
moho
Penicillium
candida
(y
a veces por otras bacterias
como
la Brevibacterium
linens)
que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color
pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor
delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme
madura.
País de origen
|
Francia |
|---|---|
Región
|
Seine-et-Marne |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
Por ley en EE. UU. Y Australia, no en la mayor parte de Europa |
Añejamiento
|
Al menos 4 semanas |
GORGONZOLA
El
gorgonzola
es
un queso
italiano
de
mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche
entera
pasteurizada
de
vaca
que
se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este
queso ya desde la Edad
Media,
aunque solo en el siglo
XI
comenzó
a tener el aspecto enmohecido
que
posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en
diversos platos de la cocina
italiana.
País de origen
|
Italia |
|---|---|
Ciudad
|
Gorgonzola (cerca de Milán), aunque se produce también en Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania, el territorio de Casale Monferrato, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavía y Varese |
Leche de
|
Vaca |
Pasteurizado
|
Sí |
Añejamiento
|
3-4 meses |
LOS VINOS:
PEÑA DEL VALLE SAUVIGNON-BLANC
Denominación:
“Vendimia
Seleccionada”
Vino de la Tierra de ExtremaduraTipo de Vino: Blanco joven cosecha propia.Variedades: 100% Sauvignon-BlancGrado Alcohólico: 12% Aproximadamente.Nota de Cata: Color pálido brillante con reflejos verdosos, aromas a frutas tropicales, piña, manzana verde y cítricos; equilibrado, gustoso y persistente en boca.
Recomendado para pescados, mariscos, arroces y aperitivos.Servicio: 8-10º C.
Vino de la Tierra de ExtremaduraTipo de Vino: Blanco joven cosecha propia.Variedades: 100% Sauvignon-BlancGrado Alcohólico: 12% Aproximadamente.Nota de Cata: Color pálido brillante con reflejos verdosos, aromas a frutas tropicales, piña, manzana verde y cítricos; equilibrado, gustoso y persistente en boca.
Recomendado para pescados, mariscos, arroces y aperitivos.Servicio: 8-10º C.
REMOISSENET
PINOR NOIR
Vino
Tinto Sin Crianza
Uva: Pinot Noir
Zona: Francia
Bodega: Remoissenet Pere et Fils
Uva: Pinot Noir
Zona: Francia
Bodega: Remoissenet Pere et Fils
Color
rubí con un toque de granate. Aromas que sugieren guinda, pétalos
de rosa, tierra, humo y naranja. Seco y afrutado con un tanino dulce,
además de un matiz terroso bueno. De cuerpo medio con un final muy
largo. Maravilloso con una acidez deliciosa. Aromas a cerezas ácidas
con una longitud de maravilla.
EL
CIRCO MERLOT
Vino
Tinto Sin Crianza
Añada: 2014
Uva: Merlot
Zona: Cariñena
Bodega: Grandes Vinos y Viñedos
Maridaje: Atún con ajo a la plancha, Embutidos ibéricos y Arroces mediterráneos
Botella: 0,75 L
Añada: 2014
Uva: Merlot
Zona: Cariñena
Bodega: Grandes Vinos y Viñedos
Maridaje: Atún con ajo a la plancha, Embutidos ibéricos y Arroces mediterráneos
Botella: 0,75 L
Cariñena
nos sorprende por su buena calidad y en este caso con una colección
de vinos, El Circo, creada por la Bodega Grandes Vinos y Viñedos, en
las que cada personaje representa una de las uvas utilizadas en cada
botella de vino. En este caso, La bailarina, dotada de las virtudes
de equilibrio y elegancia, en la gran carpa que representa un vino
nacido de la uva Merlot más selectos, en un evento de estilo
circense lleno de color y aromas, con sabores de ciruelas, fruta
madura, y un toque de especias .
GOBELSBURGER GRÜNER VELTLINER
PAIS:
Austria
Color
:Blanco
Variedad:
Gruner veltliner
Graduación
alcohólica: 14 grados
Consumo
ideal 2013-2015
Temperatura
servicio de 6 -8 grados.
La
grüner veltiner es s comúnmente aceptada como la uva de Austria. Es
una uva que se adapta muy bien, pero que varía mucho su carácter
según los rendimientos. Si estos son altos, produce vinos ligeros
para beber fresquitos (y en cantidad), típicos de las tascas
servidos en jarras, con un bajo contenido en alcohol y a los pocos
meses de la vendimia, pero si se limitan y la uva madura
completamente, puede dar vinos que compiten con los mejores blancos
del mundo.
MCMANIS
ZINFANDEL
Vino
Tinto Crianza
Añada: 2013
Uva: Zinfandel
Zona: California
Bodega: McManis
Maridaje: Comida tex-mex, costillas con salsa, codornices y churrasco
Botella: 0,75 L
Añada: 2013
Uva: Zinfandel
Zona: California
Bodega: McManis
Maridaje: Comida tex-mex, costillas con salsa, codornices y churrasco
Botella: 0,75 L
Zinfandel
un vino que no dejara indiferente a nadie que lo pruebe. Típico
Zinfandel jugoso y frutal repleto de sensaciones de frambuesas,
grosellas, arándanos y moras. El toque especiado de la variedad
también está presente con aromas de clavo y canela. El final es
sabroso y denso.
Dr. LOOSEN GRAY SLATE (RIESLING
Vino
Blanco Sin Crianza
Añada: 2014
Uva: Riesling
Zona: Alemania
Bodega: Dr. Loosen
Maridaje: Pescado fresco y carnes en salsa
Botella: 0,75 L
Añada: 2014
Uva: Riesling
Zona: Alemania
Bodega: Dr. Loosen
Maridaje: Pescado fresco y carnes en salsa
Botella: 0,75 L
Dr.
Loosen Gray Slate Riesling es un vino blanco alemán producido por
Ernst Loosen, propietario de la famosa Dr. Loosen. De color amarillo
dorado, en nariz ofrece notas de frutos cítricos y un toque mineral.
En boca aparecen recuerdos de melocotón y cítricos y una delicada
acidez muy equilibrada con una clara sensación de dulzor.
CLARETE
“DEL VALENCIANO”
El
"clarete", ese vino de linaje plebeyo,
algunos iconoclastas, se atreven a denominarlo "cutre",
incluso la unión europea, no lo tiene como producto admitido, ahí
esta... viendo pasar el tiempo, resistiendo en la cladestinidad...en
muchos lugares, toda una institución, a pesar de Bruselas, el
clarete nunca se fue, será plebeyo, sin corbata, pero hay plebeyos
que hipnotizan...
Su
gran enemigo, es de la familia, como no podía ser de otra manera: el
elegante y fino rosado, que viste llamativo traje y relucientes
zapatos italianos, mientras el clarete se pasea vestido de
"porrón"...un vino
para
nostálgicos, por mucho que la unión europea se empeñe en no
admitirlo para su comercialización.
Nada
tiene que ver el rosado con el "clarete", su
elaboración es distinta, antes para la manufactura del rosado se
utilizaba lo que denominaban "sangrado en virgen", que
consistía que las uvas por su propio peso iban destilando el mosto
con un color rosado, se fermentaría después, por supuesto sin el
hollejo, hoy en día lo que se hace después de despalillar y
estrujar, es mantener el mosto en contacto con el hollejo unas horas,
6-8-12 horas, este tiempo marca el color del rosado.
La
vinificación del "clarete" es todo un mundo, en algunos
sitios mezclan uvas tintas con blancas y fermentan cual si de tinto
se tratara, la preponderancia de la uva blanco da el color mas tenue.
Pero
en la mayoría de los sitios lo que se hacía era prensar
inmediatamente a la vendimia, el mosto obtenido, por supuesto no
tenía el color tinto que da el hollejo en fermentación, tenía ese
color mas indefinido, después se fermentaba el mosto sin presencia
de hollejo.
Este
clarete es de Ribera de Duero, mas chulo que un ocho caligrafiado a
plumilla,
me apuesto un billete, de los antiguos de mil, a que si tienen
oportunidad repetirán, no se vende, te lo tienen que regalar, se
bebe sólo...y tiene más peligro que un miura en un encierro, rico,
carnoso cual moza maciza y de buen ver... si aparece en tu camino,
métele mano y "tríncalo"...porque ese "redicho"
gaditano que dice:
Desde
que se invento el cortafiambres y el bidet, ni el jamón sabe a
jamón, ni "na", sabe a "na"...aquí
no se cumple, y
este
clarete sigue sabiendo a nostalgia, a esencia de tempranillo, un vino
que no se puede dejar de probar...
¿
me regalarán mas?
LOS COMPLEMENTOS:
LOS PLATOS:
Brandada de bacalao a las 4.10, salsa de mango y curry, paté de olivas del Bajo Aragón
Caja de croquetas de ropa vieja
Arroz vénere refrito con jamón
Raviolis de ropa vieja
Boquerones con salsa menière.
Bacalao a la cúrcuma, piquillos y mahonesa de salmón.
Callos con setas y garbanzos
Tarta de queso y chocolate blanco, mermelada de moras
LA PUESTA EN ESCENA:
L@S CATADORES:
