CIGALAS AL AJILLO Y AL CHARDONAY

INGREDIENTES:

una docena cigalas ( pueden ser de tamaño pequeño)

ajos

vino chardonay fermentado en barrica

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner unas láminas de ajos con un poco aceite de oliva, saltearlos, agregar las cigalas y un vaso de vino chardonay, dejar un minuto y taparlas, dejarlas otros 2 minutos ya fuera del fuego pero tapadas.

La cigala es un crustáceo decápodo de tamaño medio, cuerpo alargado de unos 20 a 24 cm. de longitud y pinzas largas y espinosas. Su caparazón es de color rosa con acentuaciones rojizas y manchas blancas. La cabeza es larga y sus ojos tienen forma de riñón.
Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos entre 40 y 250 m. de profundidad, donde se alimenta de anélidos, moluscos y peces muertos. Se encuentra sobre todo al norte del océano Atlántico, en el mar Mediterráneo y en las costas norteafricanas. Después de la fecundación, las hembras transportan los huevos durante meses hasta que eclosionan en verano.

La cigala es un marisco abundante en el mercado gallego y se comercializa básicamente en fresco, aunque también puede encontrarse congelada. La cigala fresca procede fundamentalmente de las capturas de las flotas de arrastre gallegas del litoral y Gran Sol, y en menor medida, de las descargas que buques portugueses e irlandeses efectúan en puertos de Galicia. En congelado, el origen de la cigala puede ser diverso, pero se consigna en cada caso en el etiquetado del envase del producto.
Gastronomía
La cigala es muy versátil y proporciona muchas posibilidades. Siendo la tradición pararse a tomarlas cocidas o a la plancha, son maravillosas compañeras de arroces marineros, de guisos con pescados blancos o salpicones de marisco y deliciosas peladas y fritas, con o sin "gabardina".
Para cocerlas hay que emplear abundante agua y un poco de sal, echándolas cuando esta hierva y apartándolas del fuego al segundo hervor para que reposen y terminen de hacerse en 8 minutos. Según su tamaño se adapta a la plancha, siendo las más grandes las apropiadas después de darles un corte limpio y longitudinal.

Orden Científico
La Cigala pertenece al orden Decápoda. Familia Nephropidae.
Su nombre científico es Nephrops norvegicus.

ATUN A LA BRASA ENVUELTO EN HOJAS DE PARRA

INGREDIENTES:

atún fresco

hojas de parra

sal, pimienta

para la salsa:

alcaparras, guindillas, huevo y aceite

PROCEDIMIENTO:

¡ Cómo cunden los atunes pescados ! nunca se acaban...

Esta vez los hemos hecho a la brasa pero con la particularidad de envolverlos en hojas de parra , (aqui puedes consultar alguna entrada en la que hablabámos de estas hojas) que le dan un aroma característico y sobre todo actúan como si fuera un horno, concentrando el calor.

Necesitamos un buen montón de brasas y una parrilla, claro.

Sazonamos con sal y pimienta el atún, mojamos la hojas con agua y envolvemos el atún con las hojas que sean necesarias y a las brasas, según el tamaño de las rodajas dos minutos por cada lado serán suficientes, te lo repito por enésima vez: no lo hagas demasiado o comerás leña.

Quitar las hojas que no deben llegar a quemarse y acompañar con una mahonesa con alcaparras y guindilla finamente picadas y mezcladas... y a gossar...

NADA SE COMPARA CONTIGO - SINNEAD O CONNOR

Sinead O'Connor

(Dublín, 1966) Cantante y compositora irlandesa. Dio sus primeros pasos en el mundo de la música en el grupo Tom Tom Macute hacia 1985 y, tras una breve estancia en dicha banda, decidió marcharse a Londres.
En la capital británica conoció a dos ilustres paisanos, los U2 Bono y The Edge, con quienes colaboraría en la composición de la banda sonora de la película Captive. Después de esta experiencia y de colaborar en estudio con otros artistas, en 1987 tuvo la oportunidad de grabar su primer álbum para la discográfica Chrysalis, The Lion And The Cobra, que rápidamente se convirtió en un éxito y consiguió una nominación para los premios Grammy.
Aquel primer disco era puro pop; la particular voz de Sinead alcanzaba altos registros, pero fue considerado por algunos como demasiado comercial. De cualquier forma, la espectacular gira que emprendió le ocupó hasta 1989, año en el que graba su siguiente álbum, I Do Not Want What I Haven't Got, editado en 1990. Dicho disco contenía el que sería el mayor logro de su carrera, Nothing Compares 2 U, canción compuesta por el genio de Minneapolis, Prince. La canción llegó al número uno en medio mundo, y le valió a la cantante irlandesa fama internacional y nuevas nominaciones para los premios Grammy.
La difusión de música se unió a la de su carácter y su compromiso social y político, del cual dio muestras su negativa a asistir a la ceremonia de entrega de dichos premios Grammy como protesta contra la Guerra del Golfo. Más tarde sería vista en las pantallas de medio mundo rompiendo una foto del Papa, pero jamás se ha negado a participar en cualquier acto benéfico que sea organizado por una buena causa; por ejemplo, uno de sus temas aparece en el recopilatorio Red, Hot & Blue, utilizado en la campaña contra el S.I.D.A.
En 1992 editó su tercer LP, Am I Not Your Girl, con una orquesta y versiones de temas de los años cincuenta y sesenta anteriormente interpretadas por Ella Fitzgerald, Billie Holiday o Doris Day. Sin embargo, este giro innovador a su carrera no fue bien aceptado por el público, y se convirtió en un fracaso en ventas. Tuvieron que pasar dos años más para volver a tener noticias de Sinead, esta vez interviniendo en la banda sonora original de la película de Gerry Conlon In The Name Of The Father, que se editó a finales de 1994 y representó una vuelta a su línea habitual.

Se muy bien, que yo sólo existo, porque estoy en tu pensamiento, si alguna vez no hubieses existido yo tampoco hubiera conocido septiembre.
Sabes, que necesito oir de vez en cuando, aquello de nada se compara contigo, sí, ya se que es mentira, pero de las mentiras, también sale el oxígeno, que uno necesita respirar, para seguir caminando por estos suburbios.
Me gustaría retirar de una vez por todas, el cartel que llevo colgado de "corazón cerrado por reformas" pero ya sabes, que en septiembre, los recuerdos, descansan sus largas melenas, en los bancos de los parques. (tomás)

PANACOTA DE TURRON DE JIJONA CON LAMINA DE RON Y ESPUMA DE COCO

INGREDIENTES:

una tableta de turrón de jijona del blando

ron añejo

hojas de gelatina

leche de coco ( en bote)

nata

PROCEDIMIENTO:

Desmenuzar una tableta de turrón del blando con los dedos, añadirle un poco de nata y poner al fuego,que se mezcle bien hasta formar una crema, sacamos la mezcla del fuego y le añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas previamente en agua ( una por cada 100 gr. de producto), repartimos la mezcla en copas, dejamos enfriar un poco y llevamos a frigorífico para que gelatinice mejor.

Para la lámina de ron ponemos a calentar un poco de ron añejo, lo sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina y después el ron restante, depositamos esta mezcla encima de la panacota de turrón que teníamos hecha,gelatinizara mejor en frigorífico, debe quedar una lámina de unos 3 mm de grosor.

Para la espuma de leche de coco necesitamos un bote de jugo de coco, los suelen vender en lata en grandes superficies, lo mezclamos con un poco de nata y lo metemos en sifón con dos cargas de gas, mantenemos en frigorífico.

Cuando vayamos a servir el postre completamos la copa con la espuma de coco.

Para degustarlo mezclaremos los tres sabores metiendo la cuchara hasta el fondo.

EL QUESO DE TRONCHON ( MAESTRAZGO)

Tronchón es un pequeño pueblo del maestrazgo turolense. Tiene el raro privilegio de dar nombre a un queso. Además no es un queso cualquiera. Apreciado por Sancho Panza y por el exquisito paladar de María Antonieta ha sido embajador de la tierra que le da su nombre.

Este queso que tradicionalmente era sólo de oveja y ahora se hace también de cabra, presenta una original forma de volcán con curiosos grabados de motivos florales. Su forma deriva de las encillas de madera y que hoy por hoy son de plástico.

Si se mantiene la tradición de los "nones" en todas las tareas del proceso: las tres vueltas en su prensado, por ejemplo. En la coagulación con cuajo animal, hay deseos de retornar a los cuajos vegetales con cardo.

Tras un laborioso proceso y una curación de 5 ó 6 meses ofrece un color amarillo, ceroso al cortarlo, no suele presentar ojos y su textura dura se torna mantecosa en el paladar. Tiene un olor intenso y en boca la primera impresión es un equilibrio dulce y ácido, para pasar después a un sabor contundente donde aparecen destellos de cereales, frutos secos y picores suaves y agradables.

El antiguo "sudado y dormido" en la elaboración del queso se torna "sosiego y placer" con un pedazo de tronchón en la boca a la vista de las sierras del maestrazgo.

Queso TRONCHÓN
Descripción
Tiene forma de rosco, circular, y suele tener grabados en la corteza diversos motivos florales o geométricos. Se elabora de invierno a verano, principalmente en primavera. Elaborado con leche cruda de oveja, la corteza es lisa, cerosa, sin mohos y de color amarillo intenso. El interior es cerrado, sin ojos o con pequeños orificios del tamaño de la cabeza de un alfiler. De textura poco elástica, incluso friable para los curados y de color marfil a amarillo pálido.
Degustación
Historia
Sabor intenso y desarrollado, muy graso al paladar, ligeramente ácido y salado. Es un queso de corte y mesa para degustar con pan tostado o de leña y también para fundir y acompañar el pan seco y las sopas morellanas.
Se elabora básicamente en toda la comarca natural del Maestrazgo, que abarca el norte de Castellón y el sureste de Teruel también acercándose al suroeste de Tarragona. También se le denomina como queso de Aragón.

TRONCHON (EL PUEBLO)

La localidad se encuentra bajo la muela de Monchén. Su altitud es de 1100 metros y cuenta con una población de 110 habitantes. La localidad fue reconquistada por Alfonso II y posteriormente pasó a manos de Gastón, Maestre de la Orden de Sant Redentor. Durante las guerras de la Independencia y las Carlistas tuvo un importante papel.

Visitas de interés:

El Ayuntamiento, construido alrededor del año 1600, cuenta con dos plantas con mampostería en piedra. En su planta baja se encuentra la antigua lonja de estilo renacentista. La iglesia Parroquial de Santa Magdalena (año 1600). Junto a la iglesia se encuentra el Arco de Val. Las ermitas de Santa Ana y el Tremedal, esta última de finales del siglo XVIII y con planta circular. Otras visitas de interés de la localidad son: La Capilla de Santa Bárbara, el calabozo, la cárcel, el lavadero, la Porta de San Miguel, el Palacio de Marqués de Valdelolivo, la Casa Monforte y la Casa Rectorado.

Fiestas y tradiciones:

El segundo domingo de septiembre se celebra la festividad de la Virgen del Tremedal con la celebración de una romería hasta la ermita dedicada a esa Virgen. El domingo más cercano al 17 de enero se celebra San Antonio Abad.El 13 de junio San Antonio de Pádua.

Gastronomía:

Los quesos de Tronchón saltaron a la fama cuando Miguel de Cervantes los cita en el Quijote. La actividad continúa desarrollándose en la actualidad. También destacan en su gastronomía la cecina y el cordero.

La artesanía:

En la antigüedad además de por su queso, Tronchón era conocido artesanalmente por sus alfarerías y por la elaboración de sombreros de fieltro. La cerámica y alfarería de Tronchón abastecía a la corte y durante las guerras carlistas a sus tropas. La actividad desapareció a principios del siglo XX.Los sombreros de fieltro se realizaban con pelo de conejos domésticos criados para tal fin. En el año 1711 el rey encargó la elaboración a los artesanos de la localidad de sombreros para él. La actividad se encuentra ahora desaparecida.

PAELLA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

una paella

PROCEDIMIENTO:

Para hacer una paella puedes consultar aquí o buscar en la etiqueta arroces.

Esta es una forma de aprovechar sobras de esas paellas de las que no se ha podido dar cuenta al completo, aunque por el Levante la parte mas apetitosa de la paella es el "socarrat" o parte que se queda pegada a la paellera.

Sólo tienes que tomar una ración de paella y ponerla en una sartén antiaderente y dejar que se vaya formando una pequeña costra, le das la vuelta y haces lo mismo por la otra cara, ese tostado le da un especial sabor a la paella.

CONGRIO CON PIMIENTOS DE PADRON

INGREDIENTES:

un par de trozos de congrio

pimientos de Padrón

guindillas piparra

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Este es un entrante o aperitivo que se puede comer de pie, que se encuadra dentro de esa cocina que hemos llamado COCINA EN VASO, por la manera de servirlo y por su cierta informalidad, pero que nunca debe estar exenta de calidad.

Para empezar cortaremos las rodajas de congrio ( el denominado abierto, que tiene pocas espinas) en dados de un par de cm de lado, sazonaremos con sal y pimienta y freiremos en aceite con una fina capa de harina ( mejor de tempura), sacamos y reservamos.

Los pimientos de Padrón los freímos en abundante aceite, sacamos a escurrir en papel absorbente y sazonamos.

Para envasar ( estamos haciendo cocina en vaso) ponemos en un vaso un capa de pimientos, daditos de congrio y nuevamente pimientos, acabamos con un par de buenas guindillas piparras en vinagre, puedes colocar un palillo tipo brocheta decorativo... y ala a alternar con tu vaso de congrio, un rosadito fresco del somontano le iría perfecto.

MEJILLONES AL ALIOLI DE MANZANA

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
2 kilos de mejillones
6 dientes de ajos asados
3 manzanas a poder ser reinetas de Aragón
una rama tierna de apio
2 yemas de huevo
medio litro de aceite de oliva virgen extra ( empeltre del bajo Aragón)
sal y el zumo de un limón


PROCEDIMIENTO:
Abrir los mejillones ya limpios en una olla grande con un poco de agua y abrirlos al vapor, sacarlos y dejar que enfríen un poco, quitarles una de las conchas y reservar.
Asar una de las manzanas, las otras dos pelarlas y cortarlas en daditos pequeños, reservarlas con un poco de zumo de limón para que no se pongan negras.
Cortar la rama de apio también a daditos pequeños, reservar.

Para el alioli colocar en una batidora los dientes de ajos asados sin la piel , añadir la pulpa de la manzana asada y las yemas de huevo, batir e ir añadiendo aceite hasta emulsionar, poner a punto de sal.
Para presentar puede ponerse en un plato la base cubierta de sal muy gruesa, distribuir los mejillones y en cada uno poner unos daditos de la manzana y otros del apio.
Acabar con una cucharada de alioli de manzana por encima de cada mejillón, mejor meterlos al horno y servirlos tibios.

LOS 10 ALIMENTOS MAS SALUDABLES

En uno de los blogs de New York Time se preguntaba Jonny Bowden, nutricionista y autor del libro ‘Los 150 alimentos más saludables del mundo’, qué alimentos son fáciles de encontrar a la hora de hacer la compra pero que no siempre compramos. (aquí puedes ver el enlace)
La lista que se propuso fue la siguiente, donde además te sugiere como prepararlo:
Remolacha: Sus pigmentos morados son antioxidantes y buenos combatientes del cancer y además es rica fuente de folato. Es perfecta para ensaladas. El inconveniente es cocinarla porque su poder antioxidante desciende al calentarla.

Col o repollo: Sus compuestos azufrados son buenos catalizadores para enzimas que luchan contra el cancer. Para comerla en sandwiches, bocatas, al horno con bechamel…
Acelga: Fuente muy importante de carotenoides. Protegen del envejecimiento de los ojos. Se puede preparar salteada, en la ensalada, cocida con patatas.
Canela: Sirve de ayuda en el control de los niveles de azúcar en sangre y colesterol. Se puede añadir espolvoreada con el café, y en algún postre típico, como el arroz con leche.
Granada: Es un fruto cargado de antioxidantes y aparentemente disminuye la presión sanguínea. Tomarlo en forma de zumo (lo venden preparado como tal) o añadir sus pepitas en la ensalada.
Ciruelas secas: También muy rica en antioxidantes. Perfecta como postre, para recargar energía en una excursión, o para hacer especiales unas espinacas.
Pipas o semillas de calabaza: Tienen un alto contenido de magnesio, y los altos niveles de éste están relacionados con el descenso del riesgo de muerte temprana. Lo venden como pipas de girasol y para comerlo de la misma forma que éstas aunque un poco más difícil.
Sardinas en lata: Como dice el Dr. Bowden ‘cómida saludable enlatada’. Rica en omega-3 y cargada con calcio. Además contiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Para comerlas, sacarlas de la lata y así mismo, o en ensalada, o con pan…
Cúrcuma: Es una especia de las componentes del curry, tiene propiedades anti-inflamatorias y propiedades que actúan contra el cáncer. Se puede mezclar con huevos o en algún plato con vegetales.
Calabaza enlatada: Vegetal de poco contenido calórico que es rico en fibra e inmuno-estimulante. Para comerla con un poquito de mantequilla, canela y nuez moscada.

La próxima vez que vayas al super ya sabes, no te los olvides.

VENTRESCA DE BONITO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

un par de ventrescas de atún o bonito

ajo, perejil, pan rallado

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Seguimos sacando partido a los atunes pescados, vamos a hacer las ventrescas a la provenzal. La ventresca, la parte más jugoso del atún como ya hemos explicado en alguna otra entrada anterior, la vamos a hacer a la provenzal, esta forma de hacerlo que quizás se aplica más a carnes es perfectamente válida para unas suculentas ventrescas.

Para la provenzal debemos mezclar un diente de ajo finamente picado con pan rallado y hierbas arómaticas ( yo en este caso sólo utilicé perejil), para ser ortodoxos de la Provenza, aunque en esto de la cocina yo recomiendo ser lo mas heterodoxo posible, siempre está primero tu imaginación a lo que diga un recetario.

Untamos las ventrescas con un poco de aceite y las impregnamos bien de la mezcla anterior, previamente las hemos tenido que sazonar.

Las metemos al horno precalentado a 250 grados 7 minutos, apagamos el horno y dejamos hacer con el calor residual ( no las hagas demasiado que sería una lástima y vigilalas porque cada horno es un mundo distinto).

Puedes servirlas con una guarnición de tiras de pimientos de piquillo al ajillo.