ASADO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON AJOS TIERNOS

Un asado clásico con el aroma del ajo tierno

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón, paletillas 

patatas

pimiento verde

ajo

chalotas

ajos tiernos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocamos en un recipiente que pueda ir al horno, las patatas en rodajas, los pimientos y los ajos tiernos enteros, hará todo de cama para las paletillas del ternasco, sazonar las verduras y las paletillas con sal y pimienta.

Pintar con un poco de aceite de oliva las paletillas.

Añadir un vaso de agua o de vino blanco, no debe de faltar humedad durante el proceso de asado.

Llevar al horno de 2 a 3 horas a 110 grados, a mitad de tiempo darle la vuelta, con este tiempo lograremos cocinar las paletillas a baja temperatura.

Todas las verduras y patatas que hemos colocado de cama, probablemente se cocinaran antes que la carne, cuando observemos que están en su punto sacarlas a otro recipiente, en este caso hemos usado uno de barro, reservarlas allí hasta que la carne esté en su punto.

Una vez el ternasco esté casi cocinado sibiremos la temperatura a 180 grados, y doraremos exteriormente la carne.

Cuando esté dorada colocar encima de las verduras y conservar en sitio caliente.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

ENSALADA DE ESCAROLA CON CABEZA DE JABALÍ, VINAGRE BALSÁMICO DE HIGOS

Una ensalada para el otoño

INGREDIENTES:

escarola

granada

olivas negras del Bajo Aragón

sal

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

vinagre balsámico de higos

embutido de cabeza de jabalí

PROCEDIMIENTO:

Lavar y dejar a remojo la escarola en agua fría, para que se ponga tersa.

Secarla bien y colocarla en un recipiente amplio.

En un frasco de cristal vacío preparamos la vinagreta para el aliño, agregamos el vinagre balsámico de higos (es un vinagre que se comercializa), abundante aceite de oliva y sal, cerramos el frasco y agitamos para que emulsione bien, aliñamos la escarola.

Agregamos las olivas negras por encima y los granos de la granada.

Acabamos con el embutido de cabeza de jabalí colocado en rollitos.

MAS ENSALADAS

LASAÑA DE PASTA FRESCA CON BOLETUS

Polvo de boletus

Láminas de pasta casera hechas con polvo de boletus

INGREDIENTES:

boletus deshidratados

senderuelas deshidratadas

jamón de Teruel

queso rallado mozarella

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina

leche

sal, pimienta

mantequilla

aceite de oliva

Para la pasta:

harina

huevo

polvo de boletus

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera seguimos el procedimiento de este VÍDEO, con la adición de una cucharadita de polvo de boletus a la harina.

Una vez hechas las láminas de pasta con el polvo de boletus les damos una ligera cocción, muy poca, y vamos construyendo las capas de la lasaña, utilizaremos un recipiente que pueda ir al horno.

Para el relleno hidratamos previamente los boletus y las senderuelas, AQUÍ explicamos como lo hacíamos.

Las sofreímos ligeramente junto con el jamón cortado a trocitos.

Hacemos una bechamel de una densidad media.

Haremos una bechamel tradicional de densidad media , es decir, unos 50 gr. de harina por litro de leche.

Usaremos una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, mas mantequilla que aceite, para la bechamel me gusta mas usar un elemento graso láctico, el aceite protege a la mantequilla para que no se queme, puesto que esta resiste menos grados de temperatura que el aceite.

No olvides cocinar bien la harina para que no sepa a crudo, primero cuando haces el roux y posteriormente cuando adicionas la leche, una buena bechamel necesita brazo, así que 15 ó 20 minutos dando vueltas, mejor con varilla.

Haremos al menos tres capas de láminas de pasta, relleno y bechamel.

La última capa la cubriremos de queso rallado tipo mozarella.

Llevamos al horno y gratinamos.

MAS PLATOS CON PASTA

TOSTADA DE ESCALIBADA, BACALAO Y NARANJA

Bacalao desalado y naranja en tostada

INGREDIENTES:

pimientos

bacalao desalado

pan de hogaza

aceite de oliva 

naranja

PROCEDIMIENTO:

Asar los pimientos en el horno, también puedes utilizar pimientos asados de lata.

Sofreír los pimientos asados, agregar el bacalao previamente desalado. 

Colocar esta mezcla sobre una tostada de pan de hogaza.

Pasar las rodajas de naranja por la plancha y colocarlas encima.

Regad con un buen aceite de oliva.

MAS TOSTADAS Y BOCADILLOS

GRATEN DE CALABACÍN Y PAN DE HOGAZA

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

calabacín

queso mozarella

rebanadas de pan

tomates cherry

salsa de tomate

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Laminar el calabacín en lonchas longitudinales, lo mejor es usar una mandolina.

Pasar estas láminas por la plancha, sazonar.

En un recipiente que pueda ir al horno colocar una primera capa de láminas de calabacín.

Encima colocar unas cucharadas de una buena salsa de tomate, así como mitades de tomate cherry.

Hacemos un par de capas siguiendo este procedimiento, acabamos colocando unas rebanadas de pan de hogaza encima, mejor tostadas previamente, cubrimos con queso mozarella rallado y adornamos con mitades de tomate cherry.

Lo llevamos al horno a calentar y gratinar.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

BORRAJA CON QUINOA

flor de borraja

Combinación sana a la par que sabrosa

INGREDIENTES:

borraja

quinoa

sal, pimienta

caldo de ave

PROCEDIMIENTO:

Cocer la borraja, tal y como lo hicimos AQUÍ.

Lavar la quinoa y cocerla con doble de volumen de caldo de ave que de quinoa, al final a fuego lento para que quede seca.

Emplatar la quinoa en el centro del plato con un aro metálico y alrededor la borraja.

Acabar regando todo con un aceite virgen extra del Bajo Aragón.(AOVEBA).

La borraja, una planta humilde a la que las enciclopedias atribuyen virtudes medicinales, por estas tierras de Aragón, ha tenido siempre la borraja, el carácter de recurso inmediato de subsistencia, a pesar de que su limpieza es una tarea, cuando menos ardua.

Cientos de recetas, desde la cocina más tradicional a la más creativa, la borraja ha formado parte de ellas, desde la simple borraja cocida con unas patatas y regadas con un inmenso y oloroso aceite de empeltre del Bajo Aragón, hasta la más sutil espuma, forma parte de primeros platos, segundos platos y hasta postres.

Y sin embargo, en el resto de España, salvo Navarra y La Rioja, es la gran desconocida, de momento, aunque la alta cocina empieza a utilizarla, y no lo dudes, la borraja está considerada como una de las 4 perlas gastronómicas islámicas: borraja, espárragos, berenjenas y alcachofas.

MAS PLATOS CON BORRAJA

CRUJIENTE OREJA

Un aperitivo que nunca falla

INGREDIENTES:

oreja de cerdo

cebolla

laurel

ajos

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien la oreja, incluso quemarla con soplete.

Cocer una primera vez en agua, para blanquear y quitar las impurezas, unos 10 -15 minutos, sacar y desechar el agua.

Volver a cocer en agua limpia junto con una cebolla y algún aromático, un par de hojas de laurel por ejemplo.

Cocer hasta que esté tierna, en olla exprés alrededor de 45 minutos, en olla normal alrededor de dos horas.

Una vez cocida sacarla de la olla y dejaremos enfriar, cortamos en trozos y reservamos.

Se puede guardar en frigorífico y utilizar cuando se quiera.

En el momento de consumir y ya troceada, freír en una sartén con un poco de aceite, dorar hasta que esté crujiente, unos minutos antes de sacar de la sartén añadir unos dientes de ajo picados muy finos, procura que no se quemen.

Sacamos a un plato y añadimos sal por encima.

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