CALLOS CON SETAS Y GARBANZOS

Callos tradicionales rápidos de hacer

INGREDIENTES:
callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
garbanzos cocidos
mezcla de setas
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, así como los garbanzos que también los utilizamos cocidos, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas, el morro y los garbanzos, los dejamos cocer con agua a fuego lento.

En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.

Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro, callos y los garbanzos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.

Dejaremos cocer una media hora mas, en este momento añadiremos también las setas, hemos utilizado un mezclum de setas que venden en conserva.

Este guiso se acompaña sin duda con un buen vino tinto.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

PASTA CON FRUTOS DEL MAR

Una siempre agradecida pasta con marisco

INGREDIENTES:

pasta (lazitos)

almejas

gambas

perejil, cebollino

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, en este caso hemos elegido unos lazitos, dejarlos al dente.

En una sartén amplia sofreir un minuto las gambas en un poco de aceite de oliva aromatizado con un ajo machacado.

En otro recipiente amplio abrir las almejas con un poco del agua de cocción de la pasta, adicionar abundante perejil picado.

Una vez abiertas agregar la pasta cocida y las gambas sofritas, darle una ligera cocción al conjunto. 

MAS PLATOS DE PASTA

PIEL Y ESCAMA DE SALMONETE

Una crujiente tapa

INGREDIENTES:

salmonetes

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

La escama del salmonete en este caso es perfectamente comestible, por eso no desescamar el salmonete.

Quitar la piel al lomo de salmonete.
Levantar la escama sin llegarla a quitar, que queda erizada.

Colocar la piel sobre una rejilla y echar sobre ella aceite muy caliente, escaldándola, sin freírla.

Presentar la piel crocante como tapa.

MAS TAPAS

LASAÑA DE SECRETO IBÉRICO, ROBELLONES Y CALABACÍN

Una lasaña diferente

INGREDIENTES:
robellones
secreto ibérico

calabacín
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajos


PROCEDIMIENTO:

Cortad el secreto en tiras, sazonar con sal y pimienta.

Freiremos estas tiras y reservaremos.

Limpiad los robellones a poder ser con un pincel sin mojarlos demasiado, cortadlos en trozos con la mano y darles un ligero salteado con unos ajos previamente laminados.

Adicionar el secreto ibérico que habíamos reservado y sofreír un poco.

Pasad las láminas de calabacín cortadas en sentido longitudinal con mandolina por la plancha.

Montad la lasaña haciendo capas con las láminas de calabacín, colocando entre cada capa parte del guiso.

El mízcalo, níscalo​ o robellón,​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

REY AL HORNO CON CAMA DE PATATAS

Rey virrey o palometa roja de color rojo intenso y con sabor amariscado

INGREDIENTES:

un par de reyes

sal, pimienta

aceite de oliva

patatas

ajos

espárragos verdes

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar y limpiar el pescado, sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Cortar patatas en rodajas y freírlas en un aceite aromatizado con unos dientes de ajo, deben quedar prácticamente fritas ya que en el horno estarán los 18-20 minutos que tarda en hacerse el pescado.

Colocar estas patatas como cama para el pescado, adicionar en el recipiente un poco de agua para que haya humedad durante el proceso de asado.

Llevar al horno unos diez minutos por cada lado, a 180 grados.

Servir con las patatas y unos espárragos verdes a la plancha o hechos en el mismo horno.

Los reyes o palometa roja, son uno de los manjares marinos que se están poniendo de moda. Su carne con cierto sabor a marisco, es blanca y suave, similar a la de los peces de roca.

Se consume mucho en Asturias, cocinado a la espalda o a la brasa.

La palometa roja acepta multitud de presentaciones, sus lomos a la plancha son un autentica delicia, al horno es exquisita y a la espalda espectacular. También puede prepararse a la sal.

MAS PLATOS CON PESCADO

SECRETO IBÉRICO CON REBOLLONES

Una buena combinación

INGREDIENTES:

robellones

secreto ibérico

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

Cortad el secreto en tiras, sazonar con sal y pimienta.

Freiremos estas tiras y reservaremos.

Limpiad los robellones  a poder ser con un pincel sin mojarlos demasiado, cortadlos en trozos con la mano y darles un ligero salteado con unos ajos previamente laminados.

Adicionar el secreto ibérico que habíamos reservado y sofreír un poco.

El mízcalo, níscalo​ o robellón,​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

MAS PLATOS CON ROBELLONES

CODILLOS DE CERDO MARINADOS EN SOJA ACOMPAÑADOS DE POLENTA

Un plato contundente y completo

INGREDIENTES:

codillo de cerdo

salsa de soja

polenta

laurel, granos de pimienta

PROCEDIMIENTO:

Colocar los codillos en un recipiente amplio, añadir salsa de soja y dejar marinar, darle la vuelta de vez en cuando.

Cocer en olla rápida durante 40 minutos añadiendo un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción sacar y reservar, reservar también el agua de cocción para cocinar la polenta.

Gratinar todo al horno, debe quedarse dorado el codillo, darle la vuelta para que dore por los dos lados.

En un recipiente colocar la polenta, adicionar el agua de cocción caliente, dejar infusionar la polenta fuera del fuego, estas polentas vienen ya precocinadas.

Servir los codillos junto con unas quenelles de polenta.

La carne de codillo es una carne muy tierna, ya que es muy gelatinosa y al cocerla hace que sea muy suave.También se puede hacer sin cocerlo, metiendolo al horno, a riesgo de que quede un poco mas reseca, también la podemos meter después de cocido en el horno unos minutos para que se dore.Ya venden los codillos salmuerizados, por lo que no hace falta echarle nada de sal al agua con las verduras, no obstante probar el resultado antes.

LA POLENTA:

La polenta, plato humilde y de subsistencia, de gran tradición en Italia, sobre todo en el norte, la llamada polenta taragna, que parece ser que antes de que el maíz viniera de América se confeccionaba con harina de alforfón, un plato sencillo, que ahora incluso tratan de rescatar algunas cocinas de fusión.

Si alguna similitud guarda es sin duda con "las farinetas" de Aragón o en otros sitios llamadas "gachas", plato de subsistencia que se confeccionaba con harina escaldada con agua hirviendo, cocida y removida en una sartén puesta al fuego de leña,a la que si había suerte se añadía unos trozos de tocino fritos a modo de chicharrones y el aceite caliente resultante de la fritura, también se hacían dulces añadiendo azúcar.

La harina para polenta que encontramos ahora en los mercados suele ser la precocida, de muy fácil uso, sólo con añadir agua hirviendo en volumen doble está lista para consumir.

Las variantes pueden ser múltiples: en vez de agua cocer con un caldo, o leche, añadir frutos secos, azúcar, diferentes quesos...

Una vez cocida si la metemos en moldes, solidifica, permitiendo posteriormente la plancha y la fritura, podemos dorarla en la plancha, como si de un filete se tratara o freírla en sartén como si fueran unas patatas fritas.

Permite diferentes cortes y sabores, sólo hay que añadirle un poco de imaginación.

MAS PLATOS CON CODILLO

MASCARPONE, NARANJA Y SOBAO

Un postre con buena combinación de sabores y rápido de hacer

INGREDIENTES:

queso mascarpone

mermelada de naranja

crema de leche o nata

sobaos

licor de naranja

PROCEDIMIENTO:

Mezclar un poco de nata con el queso mascarpone, colocar una capa de esta mezcla en el fondo del recipiente.

Acomodar encima un sobaos al que habremos empapado unas gotas de licor de naranja.

Napar todo el conjunto con mermelada de naranja.

MAS POSTRES

CHIPS DE KALE

Un "super alimento" como aperitivo.

INGREDIENTES:

Hojas de kale

aceite de oliva

curry

comino

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos el kale en trozos grandes y lo colocaremos en una bandeja que pueda ir al horno.

Hornear a 180 grados durante 8 minutos.

Aliñar con aceite de oliva, curry en polvo, comino...

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.

Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.

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