ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATE

Albóndigas vegetarianas

INGREDIENTES:

calabacín

patata

huevo

miga de pan

leche

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

tomates maduros

ajo, chalota

sal, pimienta, azúcar

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Rallar los calabacines

- Asar una patata pequeña, puedes hacerlo en microondas.

- Chafar la patata y mezclarla con el calabacín rallado.

- A esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, dejar reposar un poco la mezcla.

- Para hacer las albóndigas, yo utilizo como dosificador el útil de hacer bolas de helado, de esta forma se consigue dosificar la misma cantidad y que las albóndigas salgan de parecido tamaño, echas la mezcla en un vaso enharinado y conformas las bolas, darles una ligera fritura, para que doren un poco por el exterior.

En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

Para la salsa de tomate:

En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo y chalotas finamente picados, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.

MAS PLATOS DE ALBÓNDIGAS

QUINOA CON PRESA DE IBÉRICO Y ENCURTIDOS

La presa, adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

INGREDIENTES:

quinoa

caldo de ave

presa ibérica

sal, pimienta

encurtidos

PROCEDIMIENTO:

- Lavar la quinoa con agua
- Poner a cocer con doble volumen de caldo, primero que hierva y luego lentamente hasta que absorba todo el caldo.
- Cortar la presa ibérica en tiras, sazonarla y pasarla por la plancha.
- Presentar la quinoa en el centro del plato, para ello nos ayudamos de un aro.
- Alrededor colocar los trozos de presa ibérica
- Finalmente decoramos con unos pepinillos encurtidos y una guindilla piparra.

MAS PLATOS CON PRESA

POCHAS CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO

Plato de cuchara.

INGREDIENTES:

pochas

zanahoria

pimiento

sal, pimienta

aceite de oliva

costilla de cerdo

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Sazonar con sal y pimienta las costillas de cerdo.

- Marcar las costillas un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelten, cuando estén doradas retirarlas y reservar.

- Agregar las verduras, zanahoria y pimiento cortadas en trozos pequeños, sofreír.

- Agregar caldo y cocinar unos 15- 20 minutos las costillas y verdura.

-  En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de mas agua si fuera preciso, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

- Dejad cocer a fuego lento el conjunto, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

SALMÓN Y CECINA

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

salmón

cecina

mahonesa

guindilla piparra

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la cecina en tiras y hacer una cuadrícula en el plato.

- Sazonar el salmón con sal y pimienta

- Pasar por la plancha, mas tiempo por el lado de la piel que por el que no tiene piel, no hacerlo demasiado.

- Colocar el salmón en un lateral del plato, poner mahonesa en la cuadrícula.

- Colocar encima una guindilla piparra.

MAS PLATOS CON SALMÓN

COGOTE DE MERLUZA CON PIPERRADA

La mejor parte de la merluza

INGREDIENTES:
un cogote de merluza
sal, pimienta
aceite de oliva
pimientos
guindillas piparras
medio vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

- Pintar los pimientos con aceite y llevarlos al horno, asarlos, una vez asados taparlos con un paño para que con el vapor se les quite mejor la piel, recuperar el jugo del asado.

- Sacar tiras de los pimientos y reservar guardados en su jugo.

- Sazonar el cogote de merluza con sal y pimienta, en la merluza es conveniente sazonar con bastante antelación al cocinado, toma mejor la sazón.

- Colocar en un recipiente que pueda ir al horno, regar con un poco de aceite de oliva y adicionar medio vaso de vino blanco.

- Llevar al horno unos 7 minutos por cada lado.

- Poco antes de finalizar el asado añadir las tiras de pimientos y parte de su jugo..

- Presentar con unas guindillas piparras.

MAS PLATOS CON MERLUZA

FABADA

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias.

INGREDIENTES:

500 gr. de fabes

200 gr de panceta curada

dos chorizos

una morcilla

200 gr de cabezada o jamón

PROCEDIMIENTO:

- Poner a remojo las auténticas fabes de víspera.

- Desalar la panceta y el jamón poniéndolo a remojo la noche anterior, este paso es fundamental para que te quede una fabada de sabor sutil y nada fuerte.

- Para desgrasar y quitarle cierta fortaleza al "compango" (partes cárnicas de la fabada) yo le suelo dar un hervido de 5 minutos en una agua que luego desecho.

- Ponemos a cocinar las fabes partiendo de agua fría, que las cubra un par de dedos por encima.

- Añadimos el compango o carnes, todo en frío.

- Cuando hierva desespumamos el guiso.

- Dejaremos hervir a fuego no arrebatado mas bien lento, alrededor de dos horas.

- Durante el tiempo de cocción agregaremos un poco agua fría con objeto de parar la cocción, " asustar las fabes", esto hace que la fabe no se rompa, este proceso lo haremos un par de veces.

- Durante la cocción tener la precaución de no revolver con cuchara, sólo con movimientos rotativos de la perola, para que no rompan las fabes.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

CROQUETAS DE MEJILLONES

Dejar enfriar y conformar las croquetas

Trocearlos y mezclarlos con la bechamel

Abrir los mejillones y quitar las conchas o valvas

Unas croquetas con sabor a mar

INGREDIENTES:

mejillones

piel de limón

alcaparras

guindillas piparras

harina

huevo y pan rallado

Para la bechamel o velouté:

mantequilla

chalota

harina

leche

el caldo de abrir los mejillones

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Abrir los mejillones al vapor, con un poco de agua y una peladura de limón.
- Dejar el mejillón libre de sus valvas y trocearlo.
- Hacer una bechamel- veloute convencional, usaremos el aporte láctico de la leche y el caldo colado que resulta al abrir los mejillones, la mitad de cada cosa, esto aporta un gran sabor a mar.
- Añadir a la bechamel- velouté los mejillones troceados unas alcaparras y un par de guindillas piparras también troceadas.
- Llevar la mezcla a un recipiente y posteriormente a frigorífico
- Conformar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
- Freírlas en aceite caliente.


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